Lucasinka.cz„Nechť je jídlo tvým lékem a tvým lékem nechť je jídlo.“ – Hippocrates

The Happy Pear jsou dva chlapíci, dvojčata Stephen a David Flynn. Vydali již několik kuchařek a z té poslední pochází i tento recept, kterým jsem se nechala inspirovat. Již několik dní jsou tu v Anglii teploty kolem 30ti stupňů a tak vaření je to poslední, na co mám chuť  a náladu. Quinou jsem uvařila v tlakovém hrnci ve větším množství (recept zde), přidala pár svých oblíbených surovin a vynechala opékáni dýňových semínek. Salát je velice osvěžující díky citronu a lehoučký, takže zasytí, ale nebudete po něm mít pocit těžkého žaludku…

BUDETE POTŘEBOVAT

300g uvařené nesolené quinoy

100g mraženého hrášku

50g dýňových semínek

15g konopných semínek

1 lžička kurkumy

1/2 lžičky římského kmínu

kúra na šťáva z 1/2 citronu

1/2 lžičky soli

10g mixu máty a hladkolisté petrželky (případně jen máty)

POSTUP

Mražený hrášek nasypeme do misky a zalijeme vroucí vodou. Quinou nasypeme do mísy, přidáme kurkumu, římský kmín, dýňová i konopná semínka semínka, drobně nasekané bylinky, citronovou kúru a nakonec citronovou šťávu. Vše pořádně promícháme a nakonec vmícháme scezený hrášek. Znovu promícháme a podle chuti můžeme přidat víc citronové šťávy. Necháme alespoň na 15 minut vychladit v lednici.

Podáváme s humusem a pečeným nebo i grilovaným uzeným tofu nebo tempehem a kouskem citronu.

Pár dní jsme měli hezké počasí a tak jsem konečně mohla znovu udělat své oblíbené bezmasé kuličky s osvěžujícím těstovinovým salátem. Salát je skvělý i samotný a loni jsem ho dělala jako  studený salát ke grilování. Bezmasé kuličky jsem zkoušela dělat dvakrát a konečně jsem docílila chuti, která mi k citronovému salátku úžasně ladí. Ale můžete je klidně použít bez salátu a servírovat je s bramborem nebo bramborovou kaší, kuskusem nebo prostě jen tak k pečivu.

BUDETE POTŘEBOVAT

BEZMASÉ KULIČKY

450g veganského mletého

1 cibule

1/2 – 3/4 hrnku strouhanky

1/2 hrnku hladkolisté petrželky

1/4 hrnku čerstvé máty

1 lžíce mletých lněných semínek + 3 lžíce vroucí vody

5 stroužků česneku

1 lžička římského kmínu

1 lžička soli

CITRONOVÝ ORZO SALÁT

1 hrnek nevařených orzo těstovin

1 okurka

1 paprika

150g cherry rajčátek

1/4 hrnku veganské majonézy

1/4 hrnku citronové šťávy

1 lžička granulovaného česneku

1/2 lžičky soli

kalamata olivy (nebo jakékoliv jiné olivy)

POSTUP

Ze všeho nejdřív uvaříme orzo těstoviny dle návodu. Jakmile jsou uvařené, slijeme všechnu vodu a několikrát propláchneme studenou vodou. Nasypeme do mísy, přidáme pokrájenou okurku, papriku, rajčata, olivy, vmícháme veganskou majonézu, citronovou šťávu a dochutíme granulovaným česnekem a solí. Hotový salát dáme vychladit do ledince minimálně na 30 minut.

V malé misce si připravíme lněné vejce. Lžíci mletého lněného semínka zalijeme 3 lžícema vroucí vody a necháme cca 5-10 minut. Do mísy přendáme veganské mleté, přidáme jemně nasekanou cibulku, petrželku, mátu a utřený česnek. Ochutíme římským kmínem a solí, přidáme lněné vejce a 1/2 hrnku strouhanky. Promícháme a zkusíme vytvarovat kuličku. Pokud směs nedrží pohromadě, přidáme další 1/4 hrnek strouhanky. Navlhčenýma rukama vytvarujeme kuličky, které naskládáme na plech vylozený pečícím papírem. Vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů a pečeme 20 minut. Poté zkusíme, zda jsou kuličky na pohmat tužší a případně jednu zkusíme překrojit. Pokud kuličky nejsou uvnitř hotové, dopřejeme jim dalších 10-15 minut.

Na talíř nandáme vychlazený citronový orzo salát a servírujeme s bezmasýma kuličkama. Dobrou chuť

Jakmile se začne oteplovat, sluníčko sílí a pomalu začínají vykukovat první rostlinky, začnu mít i větší chutě na různé saláty. A co by to bylo za salát bez pořádného dressinku. Caesar salát je velice jednoduchý a originál je složen pouze z římského salátu, krutonů a typickým Caesar dressinkem. Protože jsem si salát dělala k obědu, chtěla jsem přidat ještě něco navíc, aby mě salátek zasytil na celý den. V mrazáku jsem měla ne-kuřecí řízečky od Linda McCartney, ale můžete použít tofu nebo různé veganské nugetky. Přeci jen jde hlavně o ten dressink, že?

BUDETE POTŘEBOVAT

Na dressing:

1/2 hrnku kešu oříšků,

1/2 hrnku vody,

3 lžíce citronové šťávy,

2 lžíce lahůdkového droždí,

1 lžíce dijonské horčice,

2 lžičky kapary,

1 stroužek česneku,

1/2 lžičky soli

Ostatní:

římský salát,

domácí nebo kupované krutony

veganské ne-kuřecí řízek, veganské nugetky, tofu nebo prostě vynechejte

POSTUP

Kešu oříšky zalijeme vroucí vodou a necháme alespoň 1 hodinu změknout. Pokud plánujete, je nejlepší namočit kešu noc předem. Kešu slijeme, vhodíme do mixéru a přidáme zbytek surovin. Vše rozmixujeme dohladka a můžeme okamžitě použít nebo skladovat v ledničce v uzavíratelné nádobě až 5 dní.

Římský salát natrháme, dáme do misky. Přidáme připravené ne-kuřecí řízečky pokrájené na kostičky, krutony a zalijeme připraveným dressinkem.

Dobrou chuť.

Původně jsem tento salát plánovala na teplejší dny, kdy si ho budeme moc sníst venku někde v přírodě, ale honila mě mlsná a byla jsem líná vařit. Tak jsem ho udělala k dnešní večeři, upekla k němu domácí rohlíčky a všichni byli maximálně spokojený. Tento salát můžete připravit i jako přílohu na grilování, nebo ho jíst jen tak. Nezklame nikdy.

Budete potřebovat

250g neuvařených těstovin, 1 konzerva cizrny, 250g rajčat, 1 hrnek tofu fety (recept zde), 1/2 okurky, 3 stonky řapíkatého celeru, 1/2 hrnku černých oliv, 1/2 hrnku sušených rajčat, 1/2 hrnku čerstvé bazalky, 1 lžíce marinády na tofu fetu, 1/2 lžičky soli, bílý pepř na dochucení

Postup

Těstoviny uvaříme dle návodu. Jakmile jsou měkké, slijeme vodu a propláchneme je studenou vodou. Vsypeme do mísy, do které jsme si nakrájeli rajčata, okurku a sušená rajčat. Vmícháme cizrnu, na půlky pokrájená rajčata a nasekanou bazalku. Ochutíme solí, bílým pepřem a nakonec vmícháme tofu fetu spolu s lžící marinády. Promícháme a můžeme rovnou servírovat. Nejlépe je však nechat alespoň na půl hodiny v lednici.

Kopr miluju a v obchodě jsem narazila na krásný čerstvý. Protože tu máme opět slunečné počasí, nikdo nechtěl ani slyšet o teplé večeři (brousila jsem si zuby na koprovku) a tak jsem udělala tenhle salátek z tofu, přidala kopr a pár dalších věcí, zabalila do tortil a všichni jsme byli velice spokojení.

Budete potřebovat

280g extra pevného tofu natural, 3 lžíce veganské majonézy, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice, 3 jarní cibulky (bílou i zelenou část), 2 stonky řapíkatého celeru, svazek čerstvého kopru, sůl (použila jsem černou Kala Namak, ale funguje i s normální), bílý pepř

Postup

Tofu rozdrobíme, smícháme s hořčicí, majonézou, citronovou šťávou, přidáme drobně posekanou jarní cibulku, řapíkatý celer i kopr. Dochutíme solí a pepřem a můžeme servírovat na chlebu nebo zabalit do tortil spolu se strouhanou mrkví a rukolou.

Tenhle salát zbožňuju. Je lehký na přípravu, chutná skvěle a v teplých dnech je příjemnou změnou, když chcete jen něco rychlého na chleba. Salát můžete uchovat v ledničce až po dobu 5ti dní. Jen pak je potřeba přidat těsně před servírováním černou sůl, protože ta po několika hodinách ztrácí na chuti.

Budete potřebovat

350g tofu natural (používám extra firm), 1/2 hrnku veganské majonézy (nebo domácí sojanézy), 1 lžíce dijonské hořčice, 1 lžička černé soli Kala Namak, 1/2 lžičky sušeného česneku, 1/2 lžičky papriky (používám uzenou), špetka kurkumy

Postup

V misce smícháme majonézu, dijonskou hořčici, černou sůl, sušený česnek, papriku a kurkumu. Tofu nakrájíme na malé kostičky a vmícháme do ochucené majonézy. Uzavřeme a necháme alespoň 10 minut v ledničce. Ze začátku se může salát zdát přesolený, ale nebojte se. Tofu většinu slanosti nasákne. Salát chutná skvěle s pečivem, ledovým salátem a rajčetem. Také je skvělý v kombinaci s veganskou slaninou nebo kyselou okurkou.

Miluju bramborový salát, ale vadí mi, že je plný majonézy. Kdysi jsem vyzkoušela kešunézu – prostě majonézu, ale z kešu oříšků a bez přidaného tuku. Dlouhou dobu jsem ji nepoužila, až v sobotu, kdy bylo venku krásně teplo a já dostala chuť na bramborový salát. Ale né ten klasický, co se dělává na Vánoce. Ale odlehčenější a práve z kešunézou. Určitě stojí za vyzkoušení.

Budete potřebovat

1kg salátových brambor, 1 svazek jarní cibulky, 2 středně velká rajčata, čerstvá petrželka (můžete vynechat)

na kešunézu: hrnek kešu oříšků, 100ml Alpro sojové smetany, 1-2 lžíce jablečného octa, 1 lžíce dijonské hořčice, 1 lžíce plnotučné hořčice, šťáva z 1/2 citronu, 1 lžička sušeného česneku (není nutné), černá sůl Kala Namak nebo obyčejná sůl, bílý pepř

Postup

Brambory uvaříme ve slupce a necháme zchladnout. Oloupeme a nakrájíme na menší kostičky stejně jako rajčata. Jarní cibulku pokrájíme na kolečka a přimícháme k bramborám. Do mixéru nasypeme kešu oříšky, zalijeme smetanou, přidáme ocet, oba druhy hořčice, citronovou šťávu, sušený česnek a sůl. Rozmixujeme do hladka a vmícháme do bramborové směsi. Promícháme, dochutíme solí a pepřem a jakmile  jsme s výsledkem spokojeni, necháme alespoň na 1 hodinu vychladit v ledinici. Salát chutná skvěle samotný, na chlebíčkách nebo jako příloha k opečenému tofu nebo tempehu.

Jak už jsem psala u dřívějších receptů, snažím se do jídelníčku zařazovat i zeleninu, kterou jsem nikdy předtím neměla, neochutnala a nemám s ní zkušenosti. Dneska to byl kadeřávek. Zatím jsem ho měla vždy jen v ranním smoothie, ale dneska jsem se rozhodla pro salát ve kterém mi funkci zálivky nahradilo avokádo a citronová šťáva. A salát byl vynikajicí a osvěžující. Dokonce tak, ze jsem ho celý snědla sama

Budete potřebovat

2-3 listy kadeřávku, 1/2 avokáda, zhruba 10 sušených meruňěk, 1 malý citron (nebo 1/2 velkého), 1 hrst dýňových semínek

Postup

Kadeřávek omyjeme, osušíme a zbavíme dřevnatého stonku. Kadeřávek nasekáme na menší kousky a vhodíme do mísy. Přidáme půlku avokáda a šťávu z citronu a rukama pořádně „promasírujeme“, aby listy kadeřávku změkly. Sušené meruňky pokrájíme na malé kousky, vsypeme do salátu a opět, nejlépe rukama, promícháme. Naservírujeme do mísek a posypeme dýňovými semínky.

Budete potřebovat

Na čočku:

1 1/2 hrnku francouzské zelené čočky, 3 hrnky vody, 1 lžička vloček z mořských řas, 1/2 lžičky sušené cibule, 1/2 lžičky sušeného česneku, 1/2 lžičky soli

Na salát:

4 stonky řapíkatého celeru, 1 1/2 hrnku cherry rajčat, 2 šalotky, 1/4 hrnku petržele kudrnky

Na dressing:

2 lžíce octa z červeného vína, 2 lžičky dijonské horčice,1 lžička světlé miso pasty, 1 lžička provensálských bylinek, 1 středně velký česnek

Postup

Nejdřív nasypeme čočku do většího hrnce, přilijeme vodu, vločky z mořských řas, sušený česnek a cibuli a sůl. Přivedeme k varu a odkryté vaříme cca 20-25 minut nebo do změknutí (ale ne rozvaření). Uvařenou čočku slijeme a necháme vychladnout. K vychladké čočce vmícháme drobně pokrájený řapíkatý celer, na půlky překrojená cherry rajčata a drobně nakrájenou šalotku. Vmícháme drobně nasekanou petržel. Nakonec zalijeme dressinkem z dijonské horčice, octa z červeného vína, bylinek a utřeného česneku. Necháme 30 minut vychladit a podáváme.

Dnes je podle zpráv nejteplejší den roku a komu by se v horku chtělo stát u plotny a jíst teplé jídlo? V lednici jsem měla quinou ze včerejška, po ranním nákupu na trhu byla lednice plná zeleniny a tak vznikl tento salátek. Protože část rodiny (já a deti) milujeme olivy a část (partner) je nesnáší, nevmíchala jsem olivy rovnou do salátu. Ale kdo s olivama v rodině problém nemá, může vmíchat rovnou jak černé tak i zelené (a klidne v celku)

Budete potřebovat

2 hrnky uvařené quinoy, hrst čerstvého špenátu, 1 žlutá paprika, 2 velká rajčata, svazek ředkviček, 1/2 okurky, olivy, 1 limetka

Postup

Z limetky vymačkáme všechnu šťávy a vmícháme quinou. Papriku, rajčata, ředkvičky i okurku pokrájíme na menší kousky, špenát na proužky a vmícháme do ochucené quinoy. Necháme alespoň 30 minut vychladit a podáváme posypané na plátky pokrájenýma olivama.