Lucasinka.cz„Nechť je jídlo tvým lékem a tvým lékem nechť je jídlo.“ – Hippocrates

Snažím se změnit náš jídelníček a vyřadit co nejvíce kupovaných polotovarů. A protože milujeme pomazánky, jako první jsem vyzkoušela tenhle bylinkový sýr. A je naprosto, ale opravdu naprosto úžasný. Můžete ho namazat na chleba nebo smíchat s uvařenýma těstovinama a máte rýchlé a jednoduché jídlo během pár minut. Také jej můžete použít jako sýrový dip na párty, případně místo jej smíchat s trochou rostlinného mléka a použít jej jako sýrovou omáčku na lasagně.

BUDETE POTŘEBOVAT

3 hrnky kešu oříšků

1 hrnek vody

1 lžička probiotického prášků (otevřela jsem pár tobolek probiotik, která normálně jím)

4 lžíce lahůdkového droždí

1 citron, šťáva i kúra

1 hrnek čerstvých nasekaných bylinek

2 lžičky granulovaného česneku

1 – 1 1/2 lžičky soli (podle chuti)

POSTUP

Kešu oříšky namočíme do studené vody přes noc. Pokud nemáme tolik času, zalijeme je vroucí vodou a necháme minimálně 30 minut změknout. Poté slijeme a oříšky nasypeme do vysokorychlostního mixéru.  Přidáme probiotický prášek a vodu. Mixujeme dokud není směs úplně hladká a zcela bez hrudek.

Tuto základní kešu směs přendáme do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme 8-10 hodin při pokojové teplotě. Nelekejte se, pokud se voda od kešu směsi začne mírně oddělovat.

Po 8-10 hodinách odkryjeme a ochutíme lahůdkovým droždím, solí, granulovaným česnekem, citronovou kúrou a šťávou a když jsme s chutí spokojeni, přidáme nasekané bylinky. Já použila mix bazalky, majoránky, petrželky a pažitky. Ale můžete použít jakékoliv.

Přendejte do uzavíratelné nádobky a uchovávejte v lednici. Tam vydrží až 1 týden.

Pozn: Můžete použít i utřený čerstvý česnek, ale pak bude česneková chuť mnohem výraznější

Konečně u nás přestalo pršet a také jsem měla dostatek kvásku na zadělání mého prvního domácího kváskového chleba. Po vyndání chleba z trouby jsem zjistila, že bohužel nemám s čím ho podávat (přeci jen si zaslouží víc než jen samotný humus, že?) a tak jsem koukla do špajzky a vznikla tato pomazánka. Chutná výborně, je rychlá, plná zdravých ingrediencí a pokud si uděláte vlastní humus bez oleje, tak i zcela bez tuků.

Budete potřebovat

2 konzervy cizrny, 300g humusu, 2 lžíce plnotučné hořčice, 2 stonky řapíkatého celeru, 2 větší kysané okurky, 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru, 1 lžíce nasekaných mořských řas, mletý bílý pepř

Postup

Cizrnu slijeme a rozšťoucháme. Řapíkatý celer a kysané okurky nakrájíme na drobno a přisypeme spolu s drobně nasekaným koprem a mořskými řasami k rozšťouchané cizrně. Vmícháme humus a hořčici a trochu mletého bílého pepře. Pořádně promícháme a necháme alespoň 30 minut vychladnout v lednici. Servírujeme na domácím nebo kupovaném kváskovém chlebu (nebo i jiném pečivu), připadně na listu salátu, pokud se vyhýbáte lepku.

Kopr miluju a v obchodě jsem narazila na krásný čerstvý. Protože tu máme opět slunečné počasí, nikdo nechtěl ani slyšet o teplé večeři (brousila jsem si zuby na koprovku) a tak jsem udělala tenhle salátek z tofu, přidala kopr a pár dalších věcí, zabalila do tortil a všichni jsme byli velice spokojení.

Budete potřebovat

280g extra pevného tofu natural, 3 lžíce veganské majonézy, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice, 3 jarní cibulky (bílou i zelenou část), 2 stonky řapíkatého celeru, svazek čerstvého kopru, sůl (použila jsem černou Kala Namak, ale funguje i s normální), bílý pepř

Postup

Tofu rozdrobíme, smícháme s hořčicí, majonézou, citronovou šťávou, přidáme drobně posekanou jarní cibulku, řapíkatý celer i kopr. Dochutíme solí a pepřem a můžeme servírovat na chlebu nebo zabalit do tortil spolu se strouhanou mrkví a rukolou.

Miluju humus, ale snažím se vyhýbat oleji a kupovaným polotovarům jak jen je to možné. Každý kupovaný humus obsahuje spoustu a spoustu oleje a tak jsem sáhla po své nejoblíbenější kuchařce Plant Powered Families od Dreeny Burton a zkusila její humus bez oleje. Přiznám se, že od té doby, co jsem ho vyzkoušela, jen málokdy sáhnu po humusu v obchodě. Zkusila jsem i různé příchutě (ty nejlepší pokusy samozřejmě postupně přidám) a ještě nikdy jsem nebyla zklamaná.

Budete potřebovat

1 konzerva cizrny, 1/4-1/2 hrnku nálevu z cirnové konzervy, 2 lžíce tahini, 2-3 lžíce citronové šťávy, 2-4 stroužky česneku, sůl

Postup

Cizrnovou konzervu slijeme, ale nálev uchováme. Scezenou cizrnu nasypeme do mixeru, přidáme tahini, citronovou šťávu, sůl, česnek a 1/4 hrnku nálevu z cizrny. Začneme mixovat a pokud je potřeba, přilijeme více nálevu. Mixujeme dokud není humus hladký a krémový. Dochutíme solí nebo citronovou šťávou, pokud je potřeba a můžeme ihned podávat jen tak nebo posypeme uzenou paprikou.

Ano, ano, další pomazánka. Když já si prostě nemůžu pomoc a poslední dobou mám na pomazánky pořád hroznou chuť. Tuhle jsem si dávala s pečeným sladkým bramborem, zbytek rodinky ji měl s pečivem. A pochutnali jsme si všichni. Jarní cibulku můžete nahradit klasickou cibulí a pokud nebudete servírovat dětem, přidejte ji klidně i víc.

Budete potřebovat

230g uvařené cizrny, 50g oloupaného jablka, 50g řapíkatého celeru, 25g jarní cibulky, 10g konopného nebo sezamového semínka, 30g rostlinného neslazeného bílého jogurtu, 1 lžíce hrubozrnné hořčice, 1 lžíce jablečného octa, 1/4 lžičky kurkumy, sůl podle chuti

Postup

Cizrnu vidličkou rozmačkáme, přidáme drobně pokrájené jablko, řapíkatý celer, jarní cibulku, přisypeme semínko a vmícháme rostlinný jogurt s hořčicí, jablečným octem a kurkumou. Pořádně promícháme a dochutíme solí, pokud je potřeba (osobně už jsem sůl nepřidávala). Podáváme s pečivem.

Miluju pomazánky. Jsou rychlé, nenáročné na přípravu i suroviny a tak moc dobré.

Budete potřebovat

300g humusu, 200g brokolice, 200g mrkve, 240g uvařené cizrny, 1 lžička černé soli

Postup

Brokolici rozebereme na růžičky a dáme na páru na cca 10 minut. Poté hned vhodíme do studené vody, aby brokolice neztratila barvu a zchladla. Mrkev očistíme, vhodíme do mixéru a rozmixujeme. To samé uděláme s cizrnou a brokolicí. Vše přendáme do mísy, vmícháme černou sůl a humus a pořádně promícháme. Necháme alespoň 15 minut odležet v lednici a servírujeme.

Pozn. Místo rozmixování můžeme všechnu zeleninu a cizrnu nastrouhat na jemném struhadle, ale mixér je hold rychlejší

Nedávno jsem četla knížku od Joela Fuhrmana, kde vychvaloval lilek a to, jak je skvělý, nízkokalorický, zdravý atd. Osobně s lilkem příliš zkušeností nemám a příliš často jsem ho v lednici nevyužívala. Ale dnes jsem na trhu vzala hned ři kousky a mám předsevzetí se ho naučit víc v kuchyni využívat. Toto je první recept, kde jsem spojila svuj milovaný humus, pečený česnek a vychvalovaný lilek.

Budete potřebovat

1 středně velký lilek, 2 hrnky uvařené cizrny, 4 lžíce tahini pasty, 4 lžíce citronové šťávy, 4 stroužky pečeného česneku, 1 lžička soli, 1 lžička římského kmínu, 1/4 – 1/2 hrnku vody

Postup

Lilek a celou hlavu česneku dáme do trouby a pečeme při 200 stupních cca 30 minut. Vyndáme z trouby a necháme  vychladit. Vychlazený lilek oloupeme a dáme domixéru spolu s cizrnou, tahini pastou, citronovou šťávou, solí, římským kmínem a oloupaným pečeným česnekem. Začneme mixovat a pokud je humus příliš hustý, naředíme vodou. Rozmixujeme zcela do hladka a můžeme ihned použít nebo přendat do nádoby s víčkem a dát do lednice, kde nám vydrží až týden.

Tuto pomazánku jsem narychlo vymyslela jedno ráno, když jsem dětem chtěla udělat radost snídaní a překvapit je něčím novým. Dám jim je jen tak suché se mi nechtělo a v lednici jsem narazila na máslo ze slunečnicových semínek, které jsem nedávno dělala a chystala se vyzkoušet. Tato pomazánka je naprosto úžasná a navíc bez oříšků, takže je možné ji přibalit i do školy/školky.

Budete potřebovat

4 lžíce slunečnicového másla, 2-3 lžíce datlového nebo agáve sirupu, 2 lžíce kakaa, špetka soli

Postup

Do misky dáme semínkové máslo, přilijeme sirup a postupně zamícháváme špetku soli a kakao. Pokud chceme, pomazánku můžeme dosladit. Uchováváme v lednici- Děti tuto pomazánku mají moc rady na rozinkovo-skořicových bagelech a navrch dám plátky jablek nebo banánů.

Máte rádi lilek? Nebo se ho, jako já, teprve učíte v kuchyni více používat? Jeden z prvních receptů s lilkem, které jsem chtěla už delší dobu vyzkoušet byla tato pomazánka. A víte co? Je výborná!

Budete potřebovat

1 lilek, 3-4 lžíce tahini, 3 stroužky česneku, 1/4 lžičky mletého římského kmínu, šťáva z 1 citronu, sůl

Postup

Celý lilek dáme do trouby rozehřáté na 200 stupňů a pečeme cca 20 minut. Během pečení alespoň jednou otočíme. Po upečení by lilek měl být měkký na dotek. Upečený lilek vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí oloupeme a vhodíme do mixéru. Přidáme tahini, česnek, římský kmín a citronovou šťávu a vše rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a podáváme s pečivem nebo zeleninou.

Miluju hummus. Ale klasický hummus obsahuje dost oleje, kterému se snažím vyhýbat. Naštěstí se mi do ruky dostala kuchařka od Plant-Strong od Ripa Esselstyna a tam jsem našla hned několik verzí hummusu bez přidaného oleje. Jelikož jsem měla vše doma, chuť i zvědavost byla obrovská, hned jsem se do jedné z verzí pustila. A výsledek? Užasný, svěží, prostě dokonalý. V originál receptě není použita bazalka, ale mě při prvním ochutnání napadlo ji tam dát a řekla bych, že tomu dodala ten správný šmrnc.

Budete potřebovat

2 zralá avokáda, 1 konzerva cizny, 4 stroužky česneku, šťáva z 1 limetky, 1/4 hrnku čerstvé bazalky, sůl dle chuti, voda

Postup

Avokáda oloupeme a zbavíme pecky. Spolu se slitou cizrnou, oloupaným česnekem, bazalkou a limetkovou šťávou je dáme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Pokud je hummus příliš hustý, prostě přilijte trochu vody. Dochutíme solí a podáváme se zeleninou nebo pečivem.