Lucasinka.cz„Nechť je jídlo tvým lékem a tvým lékem nechť je jídlo.“ – Hippocrates

Pesto miluju a také chci, aby děti jedli víc „zeleného“. A tak, kdyz dcera zmínila, že by chtěla sama udělat oběd pro nás všechny, padla volba na toto pasto, které podávala s bezlepkovýma těstovinama a pečeným veganským párkem. Pesto se neuvěřitelně povedlo a k večeři jsme si ho dávali i do burgerů. Příště určitě uděláme dvojitou dávku. Inspirovaly jsme se opět u dvojčat z The Happy Pear, které obě zbožňujeme.

BUDETE POTŘEBOVAT

100g kešu oříšků

75g čerstvého špenátu

25g čerstvé bazalky

100ml vody

50ml olivového oleje

3 stoužky česneku

2 limetky

1 lžička soli

POSTUP

Kešu oříšky na sucho orestujeme na pánvi a poté přendáme do vysokorychlostního mixéru. Přidáme špenátové a bazalkové listy, oloupaný česnek a přilijeme olej, vodu a nakonec ochutíme šťávou z 1 limetky a solí. Vše rozmixujeme na požadovanou konzistenci. Dochutíme šťávou z druhé limetky a solí, pokud je potřeba a máme hotovo. V lednici vydrží pesto až 1 týden.

Pozn. My máme rádi hladké pesto, ale pokud chcete hrubější, rozmixujte nejdříve všechny suroviny vyjma kešu oříšků a ty přidejte až nakonec, aby v pestu zůstaly kousky.

The Happy Pear jsou dva chlapíci, dvojčata Stephen a David Flynn. Vydali již několik kuchařek a z té poslední pochází i tento recept, kterým jsem se nechala inspirovat. Již několik dní jsou tu v Anglii teploty kolem 30ti stupňů a tak vaření je to poslední, na co mám chuť  a náladu. Quinou jsem uvařila v tlakovém hrnci ve větším množství (recept zde), přidala pár svých oblíbených surovin a vynechala opékáni dýňových semínek. Salát je velice osvěžující díky citronu a lehoučký, takže zasytí, ale nebudete po něm mít pocit těžkého žaludku…

BUDETE POTŘEBOVAT

300g uvařené nesolené quinoy

100g mraženého hrášku

50g dýňových semínek

15g konopných semínek

1 lžička kurkumy

1/2 lžičky římského kmínu

kúra na šťáva z 1/2 citronu

1/2 lžičky soli

10g mixu máty a hladkolisté petrželky (případně jen máty)

POSTUP

Mražený hrášek nasypeme do misky a zalijeme vroucí vodou. Quinou nasypeme do mísy, přidáme kurkumu, římský kmín, dýňová i konopná semínka semínka, drobně nasekané bylinky, citronovou kúru a nakonec citronovou šťávu. Vše pořádně promícháme a nakonec vmícháme scezený hrášek. Znovu promícháme a podle chuti můžeme přidat víc citronové šťávy. Necháme alespoň na 15 minut vychladit v lednici.

Podáváme s humusem a pečeným nebo i grilovaným uzeným tofu nebo tempehem a kouskem citronu.

Snažím se změnit náš jídelníček a vyřadit co nejvíce kupovaných polotovarů. A protože milujeme pomazánky, jako první jsem vyzkoušela tenhle bylinkový sýr. A je naprosto, ale opravdu naprosto úžasný. Můžete ho namazat na chleba nebo smíchat s uvařenýma těstovinama a máte rýchlé a jednoduché jídlo během pár minut. Také jej můžete použít jako sýrový dip na párty, případně místo jej smíchat s trochou rostlinného mléka a použít jej jako sýrovou omáčku na lasagně.

BUDETE POTŘEBOVAT

3 hrnky kešu oříšků

1 hrnek vody

1 lžička probiotického prášků (otevřela jsem pár tobolek probiotik, která normálně jím)

4 lžíce lahůdkového droždí

1 citron, šťáva i kúra

1 hrnek čerstvých nasekaných bylinek

2 lžičky granulovaného česneku

1 – 1 1/2 lžičky soli (podle chuti)

POSTUP

Kešu oříšky namočíme do studené vody přes noc. Pokud nemáme tolik času, zalijeme je vroucí vodou a necháme minimálně 30 minut změknout. Poté slijeme a oříšky nasypeme do vysokorychlostního mixéru.  Přidáme probiotický prášek a vodu. Mixujeme dokud není směs úplně hladká a zcela bez hrudek.

Tuto základní kešu směs přendáme do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme 8-10 hodin při pokojové teplotě. Nelekejte se, pokud se voda od kešu směsi začne mírně oddělovat.

Po 8-10 hodinách odkryjeme a ochutíme lahůdkovým droždím, solí, granulovaným česnekem, citronovou kúrou a šťávou a když jsme s chutí spokojeni, přidáme nasekané bylinky. Já použila mix bazalky, majoránky, petrželky a pažitky. Ale můžete použít jakékoliv.

Přendejte do uzavíratelné nádobky a uchovávejte v lednici. Tam vydrží až 1 týden.

Pozn: Můžete použít i utřený čerstvý česnek, ale pak bude česneková chuť mnohem výraznější

Pár dní jsme měli hezké počasí a tak jsem konečně mohla znovu udělat své oblíbené bezmasé kuličky s osvěžujícím těstovinovým salátem. Salát je skvělý i samotný a loni jsem ho dělala jako  studený salát ke grilování. Bezmasé kuličky jsem zkoušela dělat dvakrát a konečně jsem docílila chuti, která mi k citronovému salátku úžasně ladí. Ale můžete je klidně použít bez salátu a servírovat je s bramborem nebo bramborovou kaší, kuskusem nebo prostě jen tak k pečivu.

BUDETE POTŘEBOVAT

BEZMASÉ KULIČKY

450g veganského mletého

1 cibule

1/2 – 3/4 hrnku strouhanky

1/2 hrnku hladkolisté petrželky

1/4 hrnku čerstvé máty

1 lžíce mletých lněných semínek + 3 lžíce vroucí vody

5 stroužků česneku

1 lžička římského kmínu

1 lžička soli

CITRONOVÝ ORZO SALÁT

1 hrnek nevařených orzo těstovin

1 okurka

1 paprika

150g cherry rajčátek

1/4 hrnku veganské majonézy

1/4 hrnku citronové šťávy

1 lžička granulovaného česneku

1/2 lžičky soli

kalamata olivy (nebo jakékoliv jiné olivy)

POSTUP

Ze všeho nejdřív uvaříme orzo těstoviny dle návodu. Jakmile jsou uvařené, slijeme všechnu vodu a několikrát propláchneme studenou vodou. Nasypeme do mísy, přidáme pokrájenou okurku, papriku, rajčata, olivy, vmícháme veganskou majonézu, citronovou šťávu a dochutíme granulovaným česnekem a solí. Hotový salát dáme vychladit do ledince minimálně na 30 minut.

V malé misce si připravíme lněné vejce. Lžíci mletého lněného semínka zalijeme 3 lžícema vroucí vody a necháme cca 5-10 minut. Do mísy přendáme veganské mleté, přidáme jemně nasekanou cibulku, petrželku, mátu a utřený česnek. Ochutíme římským kmínem a solí, přidáme lněné vejce a 1/2 hrnku strouhanky. Promícháme a zkusíme vytvarovat kuličku. Pokud směs nedrží pohromadě, přidáme další 1/4 hrnek strouhanky. Navlhčenýma rukama vytvarujeme kuličky, které naskládáme na plech vylozený pečícím papírem. Vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů a pečeme 20 minut. Poté zkusíme, zda jsou kuličky na pohmat tužší a případně jednu zkusíme překrojit. Pokud kuličky nejsou uvnitř hotové, dopřejeme jim dalších 10-15 minut.

Na talíř nandáme vychlazený citronový orzo salát a servírujeme s bezmasýma kuličkama. Dobrou chuť

Jakmile se začne oteplovat, sluníčko sílí a pomalu začínají vykukovat první rostlinky, začnu mít i větší chutě na různé saláty. A co by to bylo za salát bez pořádného dressinku. Caesar salát je velice jednoduchý a originál je složen pouze z římského salátu, krutonů a typickým Caesar dressinkem. Protože jsem si salát dělala k obědu, chtěla jsem přidat ještě něco navíc, aby mě salátek zasytil na celý den. V mrazáku jsem měla ne-kuřecí řízečky od Linda McCartney, ale můžete použít tofu nebo různé veganské nugetky. Přeci jen jde hlavně o ten dressink, že?

BUDETE POTŘEBOVAT

Na dressing:

1/2 hrnku kešu oříšků,

1/2 hrnku vody,

3 lžíce citronové šťávy,

2 lžíce lahůdkového droždí,

1 lžíce dijonské horčice,

2 lžičky kapary,

1 stroužek česneku,

1/2 lžičky soli

Ostatní:

římský salát,

domácí nebo kupované krutony

veganské ne-kuřecí řízek, veganské nugetky, tofu nebo prostě vynechejte

POSTUP

Kešu oříšky zalijeme vroucí vodou a necháme alespoň 1 hodinu změknout. Pokud plánujete, je nejlepší namočit kešu noc předem. Kešu slijeme, vhodíme do mixéru a přidáme zbytek surovin. Vše rozmixujeme dohladka a můžeme okamžitě použít nebo skladovat v ledničce v uzavíratelné nádobě až 5 dní.

Římský salát natrháme, dáme do misky. Přidáme připravené ne-kuřecí řízečky pokrájené na kostičky, krutony a zalijeme připraveným dressinkem.

Dobrou chuť.

Pokud me sledujete na Instagramu, tak víte, jak hrozně mám ráda Buddha bowl. A co je úžasně doplňuje jsou domácí dressingy, které dělám vždy bez oleje. Tento dressing z tahini je velice rychlý, jednoduchý a nepotřebujete na něj ani mixér. Mě tohlě množsví vychází na 2-3 porce a pokud ho nespotřebujete hned, vydrží vám v lednici až 5 dní.

BUDETE POTŘEBOVAT

75g tahini

60g bílé miso pasty (používám tento od značky Clearspring)

2 lžíce citronové šťávy

1 lžička sušeného česneku

1 vrchovatá lžička sušeného kopru

1/4 – 1/2 lžičky soli

voda na rozředění (dejte tolik, aby vám vyhovovala konzistence)

POSTUP

Všechny suroviny dejte do nádoby s víčkem, zavíčkujte a protřepejte. Doplňte vodu, pokud se vám dressing zdá příliš hustý, dochutťe solí, pokud je potřeba, znovu protřepejte. Můžete servírovat okamžite k pečené zelenině, do Buddha bowl nebo hranolkám.

Miluju Buddha bowl a různé dipy nebo dressinky. A protože se snažím jíst zdravěji,ž začala jsem si opět dělat domácí dressinky/dipy bez oleje, které úžasně doplní nejen Buddha bowl, ale i pečenou zeleninu nebo brambory. Pokud máte rádi mírně pikantní a také koriandr, určitě tento dressink vyzkoušejte.

BUDETE POTŘEBOVAT

100g kešu oříšků

30g nakládaných jalapeňo papriček

15g čerstvého koriandru

25g tahini

2 stroužky česneku

1/2 lžičky soli

1 lžíce citronové šťávy

1/2 hrnku vody

POSTUP

Všechny suroviny nasypeme do výkonného mixéru a rozmixujeme do hladka. Ochutnáme a pokud je potřeba, přidáme trochu soli nebo citronové šťávy. V lednici vydrží (teda pokud jej nesníte) až 5 dní.

Když jsem ještě pracovala v kavárně, dělávala jsem podobné burrito jako specialitu dne. A vždy se to setkalo s velkým úspěchem. Použila jsem svůj recept na Tofíčka De Luxe, přidala trochu čerstvé zeleniny, ubrala smaženou seitanovou slaninu a párky a řekla bych, že tahle verze je ještě lepší. Samozřejmě, pokud jste fandové veganské slaniny, tak směle do toho a „přibalte“ si ji k ostatním surovinám.

BUDETE POTŘEBOVAT

8 tortil,

1 Tofíčka De Luxe (recept zde),

1 konzerva černých fazolí,

32 mini hash browns nebo pečené brambory,

8 plátků veganského salámu (použila jsem Quorn veganský salám),

čerstvý špenát,

čerstvá rajčata

POSTUP

Nejprve si podle receptu připravíme Tofíčka De Luxe a ke konci k nim přimícháme scezené černé fazole. Rajčata rozkrojíme na půl a lžicí vyjmeme dužinu. Zbytek drobně pokrájíme. Tortily si rozložíme, na každou položíme plátek veganského salámu, na něj cca 3 vrchovaté lžíce Tofíček De Luxe, před ně rozložíme 4 kousky hash browns (nebo pečené brambory), na vše poskládáme čerstvý špenát a pokrájená rajčata. Pevně zabalíme a dáme spojem dolů na rozehřátou pánev. To nám zaručí „slepení“ okrajů a vše bude krásně držet pohromadě. Podáváme se zeleninovým salátem.

Buddha bowls jsou moje velice oblíbené, ale nemám ráda kupované dressinky. Jsou plné oleje, těžké a přijde mi, že chutnají skoro stejně. Moje nejoblíbenější dressinky jsou bez oleje, s pár surovinama, plné chuti a přitom stačí jen všechno nasypat do mixéru a je hotovo za pár vteřit. Tento dressink se hodí nejen na Buddha bowl, ale také do zeleninových či těstovinových salátů, případně jako dip k pečené zelenině, hranolkám, ale můžete jej použít i do burgerů nebo na hot dog.

Budete potřebovat

1/2 hrnku kešu oříšků, 2 lžíce tahini, 2 lžičky vinného octa, 1 1/2 lžičky sušeného česneku (nebo 1 menší stroužek), 1 lžička uzené papriky, 1 lžička soli, 1/2 lžičky agáve sirupu, 3/4 hrnku vody

Postup

Kešu oříšky přelijeme vroucí vodou a necháme alespoň 30 minut změknout. Oříšky slijeme a nasypeme do mixéru. Přidáme i další ingredience, zalijeme vodou a rozmixujeme dohladka. Můžeme použít okamžitě, nebo nechat půl hodinky vychladit. V lednici vydrží až 1 týden, ale věřte mi, že tak dlouho se tam opravdu neochladí

Původně jsem tento salát plánovala na teplejší dny, kdy si ho budeme moc sníst venku někde v přírodě, ale honila mě mlsná a byla jsem líná vařit. Tak jsem ho udělala k dnešní večeři, upekla k němu domácí rohlíčky a všichni byli maximálně spokojený. Tento salát můžete připravit i jako přílohu na grilování, nebo ho jíst jen tak. Nezklame nikdy.

Budete potřebovat

250g neuvařených těstovin, 1 konzerva cizrny, 250g rajčat, 1 hrnek tofu fety (recept zde), 1/2 okurky, 3 stonky řapíkatého celeru, 1/2 hrnku černých oliv, 1/2 hrnku sušených rajčat, 1/2 hrnku čerstvé bazalky, 1 lžíce marinády na tofu fetu, 1/2 lžičky soli, bílý pepř na dochucení

Postup

Těstoviny uvaříme dle návodu. Jakmile jsou měkké, slijeme vodu a propláchneme je studenou vodou. Vsypeme do mísy, do které jsme si nakrájeli rajčata, okurku a sušená rajčat. Vmícháme cizrnu, na půlky pokrájená rajčata a nasekanou bazalku. Ochutíme solí, bílým pepřem a nakonec vmícháme tofu fetu spolu s lžící marinády. Promícháme a můžeme rovnou servírovat. Nejlépe je však nechat alespoň na půl hodiny v lednici.