POHANKOVÝ CHLÉB

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 15-03-2019

Poslední dobou mi nedělá dobře lepek a tak jsem se rozhodla, že zkusim omezit lepek. Jenže já a fungovat bez pečiva? No trochu jsem zapátrala a zalíbil se mi jeden recept na chléb z celé pohanky. Navíc jsem při úklidu spíže objevila pytlík pohanky a tak bylo rozhodnuto. Výroba chleba sice zabere dost času, ale na druhou stranu je mnohem zdravejší, neobsahuje droždí, prášek do pečiva ba ani přidaný kvásek, je zcela bez mouky a uspěl i u mého partnera, který se jinak pohance vyhýbá obloukem.


Budete potřebovat

1 1/4 hrnku pohanky, 1 1/2 + 2/3 hrnku vody. 1 1/2 lžíce citronové šťávy, 1/3 hrnku dýňových semínek, 1 1/2 lžíce chia nebo mletých lněných semínek, 1/2 lžičky soli, koření a bylinky podle chuti (přidala jsem 2 lžičky granulovaného česneku a 2 lžičky sušené petržele

Postup

1 – Pohanku alespoň dvakrát propláchneme, nasypeme do mísy,  zalijeme 1 1/2 hrnkem vody a citronovou šťávou, zakryjeme a necháme  6-8 hodin.

2 – Pohanku slijeme, propláchneme a spolu s 2/3 vody rozmixujeme na hustou kaši. Tu přelijeme do čisté suché mísy, zakryjeme a necháme 24 hodin fermentovat.

3 – Do zfermentované pohanky vmícháme semínka, sůl a bylinky nebo koření dle chuti (můžeme zcela vynechat), těsto přelijeme do silikonové formy a necháme další 1 hodinu zakryté odpočinout.

4 – Troubu rozehřejeme na 200 stupňů. Připravený chléb vložíme do trouby a pečeme cca 20 minut. Jakmile je povch pevný a zlatavý, vzklopíme a pečeme dalších 20 minut bez formy. Chléb tak bude krásně křupavý ze všech stran. Zda je chléb správně upečený poznáte tak, že při zaťákání na dno chleba uslyšíte dutý zvuk. Necháme zcela vychladnout a podáváme. Chléb vydrží v lednici až 7 dní.

Toto je recept na 1 malý bochníček, chcete-li větší, zdvojnásobte množství a prodlužte dobu pečení. Já upekla jen tento malý bochníček jako testovací „vzorek“, ale příště už půjdu určitě do většího.

LAHMACUN – TURECKÁ PIZZA VE VEGAN VERZI

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 19-06-2017

Máme hodně rádi pizzu a tak jsem hledala trochu inspirace, protože jsem pro děti chtěla menší změnu. Narazila jsem na recept na Lahmacun a moc se mi líbil, jen mi vadila jedna věc – v originále je použité maso, které jsem prostě nahradila směsí hub a vlašáků. To se mi osvědčilo už u několika receptů a tato kombinace skvěle funguje. Pizza je opravdu úžasná, šťavnatá a protože jsem dělala verze pro děti, svou jsem si dochutila trochou omáčky Sriracha, která je příjemně pálivá.


Budete potřebovat

na těsto:

500g celozrnné špaldové mouky, 10g sušeného droždí, 10g soli, 10g kokosového cukru, 300-350ml vlažné vody

Náplň:

100g hnědých žampionů, 1 hrnek vlašských ořechů, 1 cibule, 2 větší rajčata, 2 stroužky česneku, 2 lžíce rajského protlaku, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička soli, 1/2 lžičky mletého nového koření, 1/2 lžičky mleté skořice, čerstvá petržel a máta

Postup

Těsto:

Všechny suché suroviny nasypeme do mouky a postupně přiléváme vodu. Vypracujeme pevné a nelepivě těsto, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě alespoň 1 hodinu kynout.

Náplň:

Houby očistíme, vhodíme do mixéru, přisypeme vlašské ořechy a několika pulsy rozmixujeme. Na pánev nasypeme drobně nakrájenou cibuli, podlijeme trochou vody a necháme zesklovatět. Přidáme na jemno nakrájený česnek a rajský protlak, koření a rajčata, která jsme zbavili semínek a drobně nasekali. Nakonec vmícháme směs hub a vlašských ořechů a cca 10 minut dusíme. Dochutíme solí, pokud je potřeba a kdo má rád ostřejší, může přidat chilli. Vypneme oheň a nakonec vmícháme drobně nasekanou petrželku a mátu.

Těsto rozdělíme na čtyři části a každou vyválíme na slabou placku. Pomažeme houbovou směsí a vložíme do trouby, kterou jsme vyhřáli na 200 stupňů. Pečeme 15 – 20 minut (podle tlouštky těsta). Vyndáme z trouby, nakrájíme a ihned podáváme s čerstvou zeleninou.

SEMÍNKOVÝ BEZLEPKOVÝ CHLÉB

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 02-09-2016

Budete potřebovat

2 hrnky studené vody, 1 1/2 hrnku dýňových semínek, 1 hrnek mandlí, 1 hrnek rýžové mouky, 1/2 hrnku slunečnicových semínek, 3 lžíce psyllia, 2 lžíce chia semínek, 1 lžička soli

Postup

Nejprve nasypeme do mixéru 1 hrnek dýňových semínek a mandle. Rozmixujeme na mouku a tu vsypeme do mísy. Přimícháme zbytek dýňových semínek, rýžovou mouku, slunečnicová semínka, psyllium, chia semínka, sůl a zalijeme vodou. Pořádně zamícháme, zakryjeme a necháme alespoň 1 hodinu odpočinout. Za tu dobu by se všechna voda měla vsáknout a těsto by mělo být pevné. Pokud je těsto tekutější, jednoduše přidáme trochu psyllia nebo chia semínek, promícháme a necháme dalších 30 minut odpočívat. V mém případě to již nebylo potřeba. Hotové těsto přendáme do obdelníkové formy na chléb, dno vyložíme pečícím papírem, uhladíme, posypeme dalšími semínky (nemusí být) a pečeme v troubě, kterou jsme předehřáli na 180 stupňů zhruba 45-60 minut. Poté by povrch měl být zlatavý a pevný.Vyklopíme z formy a poklepeme na dno. Pokud slyšíme dutý zvuk, máme hotovo a necháme chléb vychladnout na mřížce. Uchováváme v ledničce nebo můžeme chléb i zamrazit.

ŠPALDOVÉ KREKRY S DÝŇOVÝM SEMÍNKEM

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 24-07-2016

Budete potřebovat

200g celozrnné špaldové mouky, 120ml vody, 40 g na hrubo nasekaných dýňových semínek, 1 lžička lahůdkového droždí, 1 lžička kokosového oleje, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky soli

Postup

V míse smícháme mouku s 30g nasekaných dýňových semínek, lahůdkovým droždím, práškem do pečiva a solí. Vmícháme olej a vody a vypracujeme pevně nelepivé těsto. Rozválíme na placku, posypeme zbytkem dýňového semínka a ještě válečkem zatlačíme.

Nakrájíme na požadované tvary (zvolila jsem obdelníčky) a pečeme při 200 stupních 15-20 minut dokud krekry nezezlátnou.

ŠPENÁTOVÉ KREKRY SE SEZAMEM

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 24-07-2016

Budete potřebovat

200g celozrnné špaldové mouky, 80g čerstvého špenátu, 60ml vody, 1 lžíce kokosového oleje, 1 vrchovatá lžíce sezamového semínka, 1 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžička soli

Postup

Troubu předehřejeme na 200 stupnů. V míse smícháme mouku, sezamové semínko, prášek do pečiva a sůl. Špenát s vodou a olejem dáme do mixéru a rozmixuejem dohladka. Směs přilijeme k moučné směsi a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. To rozválíme na pečícím papíru na tenkou placku, kterou nařežeme na požadované tvary (já zvolila čtveřečky).

Vložíme do trouby a pečeme cca 20 minut nebo dokud nejsou krásně křupavé.

FLATBREAD

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 16-07-2016

Budete potřebovat

2 hrnky hladké špaldové mouky, 1/2 hrnku vody, 1/4 hrnku neslazeného rostlinného mléka, 2 lžičky prášku do pečiva, 2 lžičky kokosového oleje, 1/2 lžičky soli

Postup

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva a solí. Vmícháme vodu, rostlinné mléko a kokosový olej. Vypracujeme pevné nelepivé těsto, které rozdělíme na 8 dílů.

Každý kousek na pomoučeném vále rozválíme na co nejtenší plát, který přendáme na rozehřátou pánev a nejprve opékáme na sucho z jedné strany cca 1-2 minuty  (nebo dokud se nezačnou na povrchu dělat bublinky), pak otočíme a opékáme ještě 1-2 minuty i z druhé strany. Ihned podáváme.

AVOKÁDOVÉ BURGER HOUSKY

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 05-01-2016

Budete potřebovat

500g hladké mouky, 70g avokáda, 10g sušeného droždí, 7g soli, 320ml vody, sezamová semínka na posyp

Postup

V míse smícháme mouku s droždím a solí. Avokádo rozmixujeme do hladka a vmícháme spolu s vodou do moukové směsi. Vypracujeme pevné a nelepivé těsto, zakryjeme utěrkou a necháme kynout 1 hodinu nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Poté těsto rozdělíme na 6 kuliček ze kterých vytvarujeme burger housky. V misce si smícháme trochu vody se škrobem, housky jím potřeme a položíme je vrchní částí do misky, do které jsme nasypali sezamová semínka. Takto připravené housky srovnáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme kynout dalších 30 minut.

Mezitím rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Nakynuté housky dáme do trouby a po 10 minutách stáhneme teplotu na 180 stupňů a pečeme dalších cca 20 minut nebo dokud nebudou krásně zlatavé a při poklepání na spodní část housky neuslyšíme dutý zvuk. Poté je vyndáme housky z trouby a necháme na mřížce vychladnout.

ČESNEKOVÝ SKLÁDANÝ CHLÉB

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 04-08-2014

Budete potřebovat

na chléb: 2 hrnky hladké mouky, 1,5 hrnku celozrnné mouky, 1 hrnek vlažné vody, 1/4 hrnku rostlinného mléka, 2 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, 1 lžíce cukru,  2 1/4 lžičky sušeného droždí, 1 1/4 lžičky soli,  1/2 lžičky sušené bazalky, 1/4 lžičky sušeného tymiánu

na česnekové máslo: 4 lžíce rostlinného másla, 6 stroužků česneku, 1 lžička sušené bazalky, 1 dávka vegan parmezánu

na vegan parmezán: 2 lříce lahůdkového droždí, 2 lžíce mletých mandlí, 1/4 lžičky soli

Postup

Nejprve připravíme těsto. V míse smícháme mouky, přidáme bylinky, sůl, cukr, sušené droždí a promícháme. Česnek utřeme a vmícháme do těsta. Postupně přilijeme olej, mléko a vodu a vypracujeme nelepivé  a vláčné těsto. To vrátíme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme alespoň hodinu kynout. Mezitím připravíme česnekové máslo. Do mixéru dáme lahůdkové droždí s mletými mandlemi a solí a několika pulsy rozmixujeme na jemno. Máslo dáme do mísy, přidáme utřený česnek, bazalku a připravený vegan parmezán. Promícháme, zakryjeme a dáme do lednice.

Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, rozdělíme jej na tři části a každou vyválíme na delší pruh. Každý pruh potřeme připraveným česnekovým máslem a složíme jako harmoniku.

Takto připravené těsto naskládáme do chlebové formy a necháme minimálně dalších 30 minut kynout.

Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Připravený česnekový chléb pečeme cca 35 minut nebo dokud není povrch krásně zlatý. Necháme vychladnout na mřížce.

HAMBURGEROVÉ HOUSKY

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 28-07-2014

Budete potřebovat

680g hladké mouky, 200ml vlažné vody, 200ml rostlinného mléka, 15g sušeného droždí, 2 lžíce rostlinného másla (nebo oleje), 2 lžičky cukru, 1 lžička soli

Postup

Mouku smícháme v míse s droždím, cukrem a solí. Poté zapracujeme rozpuštěné máslo, mléko a vodu. Vypracujeme vláčné a nelepivé těsto, které vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme minimálně 1 hodinu kynout (nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem). Vykynulé těsto rozdělíme na 8 dílů, vytvarujeme housky, pomažeme rostlinným mlékem, zakryjeme a necháme dalších 30 minut kynout.

Mezitím rozehřejeme troubu na 200 stupňů (horkovzdušná). Připravené housky před pečením ještě jednou potřeme mlékem, posypeme semínkama nebo sezamovým semínkem a pečeme 15-20 minut. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.

DOMÁCÍ ROHLÍKY

0

Posted by Lucasinka | Posted in Slané | Posted on 23-07-2014

Budete potřebovat

470g hladké mouky, 270ml vlažné vody, 70g rostlinného másla, 7g sušeného droždí, 2 lžičky soli, 1 lžička cukru, hrst dýňových semínek

Postup

Do velké mísy nasypeme mouku, na jednu stranu přidáme droždí, na druhou sůl s cukrem. Dýňová semínka nasekáme na drobno a přisypeme k moučné směsi. Promícháme, přidáme máslo a po částech přiléváme vodu.

Vypracujeme vláčné nelepivé těsto, které zakryjeme a necháme na teplém místě kynout minimálně 1 hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Po vykynutí těsto rozdělíme na požadovaný počet kousků (z tohoto množství dělám cca 10 rohlíků), které rozválíme a zamotáme do tvaru rohlíku. Připravené rohlíky přendáme na plech vyložený pečícím papírem a vysypaný kukuřičnou krupicí (nebo moukou) a necháme zakryté kynout cca 20 minut.

Mezitím rozehřejeme troubu na 210 stupňů (horkovzdušná). Před pečním potřeme rohlíky rostlinným mlékem a vložíme do trouby. Pečeme cca 15 minut. Po upečení poklepeme na spodní část rohlíků a jakmile vydávají dutý zvuk, vyndáme, přendáme na mřížku a necháme zcela vychladnout.

Tip: Do trouby je vhodné dát i nerez nádobu s vodou, aby se vytvořila pára a těsto tak lépe vyběhlo a nepopraskalo.