Lucasinka.cz„Nechť je jídlo tvým lékem a tvým lékem nechť je jídlo.“ – Hippocrates

Nevím, jestli je to tím počasím, ale poslední dobou bych se mohla utlouct po ostrém jídle. A také po kari v jakékoliv podobě. Máte to taky tak?

Budete potřebovat

380g máslové dýně, 240g uvařené cizrny, 200g brokolice, 50g kadeřávku, 1 červená paprika, 60g pasty na červené kari, 1 konzerva (400g) kokosového mléka, 30g citronové šťávy, 30g tmavého třtinového cukru, 4 stroužky česneku, 2 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru, 1 lžička mleté kurkumy, 1 lžička soli

Postup

Na pánev nalijeme lžíci vody, vhodíme nastrouhaný zázvor a česnek. Přidáme na proužky pokrájenou papriku a kari pastu. Přidáme cukr a oloupanou a na kostičky pokrájenou dýni. Zalijeme citronovou šťávou a po 2 minutách zalijeme kokosovým mlékem. Osolíme, přidáme kurkumu a vaříme 10-15 minut. Na růžičky rozebranou brokolici přisypeme do omáčky, stejně tak i natrhaný kadeřávek a slitou cizrnu. Přiklopíme pokličkou a vaříme dalších 5-10 minut. Dochutíme, pokud je potřeba a podáváme s jasmínovou (nebo jakoukoliv jinou) rýží.

Dneska byla venku pořádná zima a já měla chuť na nějaké placky. Koukla jsem do lednice a špajzky a vznikly z toho tyto úžasné vláčné placky. Navíc jsou pečené, takže jich můžete spořádat co hrdlo ráčí

Budete potřebovat

300g mrkve, 240g cukety, 185g oloupaných sladkých brabor, 170g brambor, 10 stroužků česneku, 10g mletých chia semínek, 1 hrnek celozrnné špaldové mouky, 1 – 2 lžičky soli

Postup

Nejprve nahrubo nastrouháme cuketu, osolíme, vložíme do sítka a necháme vykapat. Mrkev, sladké brambory a brambory nastrouháme na hrubém struhadle, přisypeme vymačkanou cuketu, utřený česnek, namletá chia semínka, sůl a postupně přisypáváme mouku. Vlhkýma rukama tvarujeme placičky, které naskládáme na plech vyložený pečícím papírem (nebo silikonovou podložkou) a pečeme na 240 stupňů cca 10-15 minut, nebo dokud nejsou okraje placiček zlaté. Pak opatrně obrátíme a pečeme dalších 10-15 minut. Vyndáme z trouby a ihned podáváme. Nebo můžeme servírovat i studené.

Venku je čím dál chladněji, dny jsou čím dál kratší a to je ten pravý čas na rychlá jídla z jednoho hrnce. Vím, vím, zase ty konzervy. Ale bohužel jsem spotřebovala všechnu zásobu předvařené cizrny (slibuji, že dneska už nezapomenu namočit).

Budete potřebovat

1 větší sladká brambora, 1-2 středně velké brambory, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 konzerva sekaných rajčat, 1 konzerva cizrny, 1 konzerva kokosového mléka, 1 lžička čerstvého sekaného zázvoru, 1/2 lžičky mleté skořice, 1/2 lžičky kurkumy, 1/2 lžičky římského kmínu, 1/2 lžičky mletého koriandru, 1/2 lžičky mletého hřebíčku, sůl, čerstvý (nebo mražený koriandr)

Postup

Do hrnce nalijeme trochu vody, vsypeme drobně nasekanou cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme zázvor, utřený česnek a všechno koření, promícháme a zalijeme sekanými rajčaty. Cizrnu scedíme a přidáme do hrnce spolu s kokosovým mlékem. Ochutíme solí a necháme vařit dokud nejsou brambory měkké. Nakonec dochutíme (pokud je potřeba), vsypeme drobně nasekaný koriandr a podáváme s jasmínovou rýží.

Snažím se zařazovat do jídelníčku víc květák, brokolici, houby, lilek, cuketu. Nadšeně vždy tuto zeleninu nakoupím na trhu a pak si s ní nevím rady. Mám jen pár osvědčených receptů, které stále protáčím a tak jsem trochu zapátrala na oblíbeném Pinterestu a našla jsem tam recept na květákové placičky. Upravila jsem si ho tak, aby nám vyhovoval a chutnal a šla jsem odhodlaně do toho. A výsledek? Mě chutnalo moc, takže určitě nebyly placičky naposledy. A příště je zkusím třeba s brokolicí

Budete potřebovat

1/2 většího květáku, 1/2 hrnku cizrnové mouky, 1 vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžička černé soli, 1/2 lžičky kurkumy, 2 lžičky sušené cibule, 2 lžičky sušeného česneku

Postup

Květák rozebereme na růžičky vhodíme do mixéru a rozmixujeme na konzistenci „ryže“. K té přimícháme černou sůl, kurkumu, sušenou cibuli a česnek, přidáme škrob a cizrnovou mouku. Rukou nebo vařečkou pořádně promícháme a tvarujeme placičky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 40 minut na 200 stupňů a zhruba po 20ti minutách placičky opatrně otočíme. Podávala jsem s dušenými novými bramborami a zeleninou.

Pozn. Pokud nemáte černou sůl, nevadí. Místo ní použijte 1/2 lžičky normální soli

Znovu jsem objevila stránky Kuchařka se Svatojánu a při jejich „listováním“ jsem narazila na tento recept. Obrovskou kedlubnu, kterou jsem nedávno koupila, jsem měla ještě ve špajzce, brambory taky a tak nic nebránilo tomu, receptík vyzkoušet. Jak víte, nepoužívám žádné oleje/másla a jinak zpracované tuky a tak bramborové placky alá bramboráky jsou trochu měkčí a né tak křupavé, ale jinak jsem si moc a moc pochutnala

Budete potřebovat

na bramborové placky:

cca 1 kg brambor, 6 stroužků česneku, 3 lžíce kukuřičného škrobu, 1-2 lžičky soli, majoránka

na kedlubnové zelí:

cca 600g oloupané kedlubny, 2 středně velké cibule, 1-2 lžičky mletého římského kmínu, 80 ml vody, sůl, jablečný ocet, kukuřičný škrob

Postup

Nejprve oloupeme a na malé kousíčky nakrájíme cibuli, vhodíme do hrnce, podlijeme trochou vody a necháme dusit. Mezitím oloupeme a na hrubo nastrouháme kedlubnu a přihodíme ji k cibuli. Ochutíme mletým římským kmínem a solí, podlijeme vodou, zakryjeme pokličkou a necháme dusit. V malé mističce rozmícháme škrob s vodou na pastu, kterou za stálého míchání vmícháme do „zelí“. Dochutíme solí, octem a necháme ještě chvíli provařit.

Na bramborové placky nahrubo nastrouháme oloupané brambory, přidáme prolisovaný česnek, sůl, majoránku a škrob. Promícháme a „smažíme“ na teflonové pánvi z obou stran.

Protože jsem včera koupila tři lilky, jeden skončil v humusu a dva další jsem nechtěla v lednici nechávat příliš dlouho. Takže jsem se nechala insporovat receptem ze stránek LazyCatKitchen a s výsledkem jsem byla více než spokojená. Určitě jsem lilek na tento způsob nedělala naposledy

Budete potřebovat

2 lilky, 4 lžíce vody, 1 lžičku římského kmínu, 1 lžičku mletého koriandru, 1/2 lžičky uzené papriky, 1/4 lžičky mleté kurkumy, 1/4 lžičky soli

Na bulgurový salát:

1 hrnek bulguru, 1 1/2 – 2 hrnky vody, 1 hrnek uvařené cizrny, 1/4 hrnku rozinek, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce nasekaného čestvého koriandru, 1 zarovnaná lžička soli, 1 lžičky sušené máty, semínka z granátového jablka na ozdobu

Na dressing:

2 lžíce tahini pasty, 1 lžíce miso pasty, 1 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky pasty z pečeného česneku, voda na naředění

Postup

Nejprve smícháme římský kmín, koriandr, uzenou papriku, kukrumu a sůl, přilijeme vodu do konzistence pasty. Lilky rozpůlíme a ostrým nožem nařžeme na mřížky. Na každou půlku lilku dáme část připravené kořeněné pasty a takto připravené lilky naskládáme na plech a pečeme při 200 stupních cca 40 minut.

Mezitím připravíme salát. Do hrnce nasypeme bulgur, ochutíme solí a sušenou mátou, zalijeme vroucí vodou a přivedeme k varu. Přisypeme čerstvý nasekaný koriandr, přidáme cizrnu, vypneme a přiklopíme pokličkou. Necháme cca 10 minut, poté přisypeme rozinky a zalijeme citronovou šťávu. Necháme dalších cca 10 minut zakryté pokličkou.

Na dressing vyšleháme tahini s miso pastou a citronovou šťávou, naředíme vodou.

Upečený lilek naservírujeme na talíř, navrstvíme na něj bulgurový salát a ochutíme dressingem a posypeme semínky s granátového jablka. Dobrou chuť.

Před pár dny jsem byla v Čínské čtvrti a zašla do tamních supermarketů, kde vždycky objevím nějaké dobroty, které mě lákají k ochutnání. Tentokrát mi kamarádka doporučila červenou a zelenou kari pastu, která byla složením veganská a já vždycky používala jen sušenou kari směs. S trochou obav jsem se instinktivně pustila do vaření a vzniklo z toho něco, do čeho jsem se absolutně zamilovala a nemohla přestat jíst. Servírovala jsem s jasmínovou rýží a přiznám se, že v poslední době jsem snad nic lepšího nejedla

Budete potřebovat

1 lilek, 6 malých brambor, 2 středně velké mrkve, 1 větší lilek, 1 cibule, 1/4 květáku, 1 svazek jarní cibulky, 3 stroužky česneku, 1 konzerva sekaných rajčat, 3 vrchovaté lžičky červené kari pasty, 3 vrchovaté lžíce kokosového mléka (té tuhé bílé části z konzervy), 1-2 lžičky soli, 1 lžička cukru, 1 – 1 1/2 hrnku vody

Postup

Nejprve lilek nakrájíme na menší kostičky, přendáme na plech vyložený silikonovou podložkou a pečeme při 200 stupních cca 20 minut nebo dokud nezačne zlátnout. Do velké teflonové pánve nasypeme drobně posekanou cibuli a česnek, přilijeme dvě lžíce vody a necháme zesklovatět. Přidáme červenou kari pastu, promícháme a přilijeme 1 hrnek vody. Přisypeme na kostky pokrájenou zeleninu, lilek, kokosové mléko, sůl a cukr, promícháme a zakryjeme pokličkou. Vaříme do změknutí. Dochutíme solí, pokud je potřeba, a podáváme nejlépe s rýží.

Budete potřebovat

1 větší sladkou brambora, 2 větší normální brambory, 1 středně velkou cuketu, 1/2 hrnku mraženého hrášku, 1/2 hrnku čerstvého špenátu, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 1 konzerva sekaných rajčat, 1 konzerva plnotučného kokosového mléka, 1 lžička mletého římského kmínu, 1 lžička mleté skořice, 1 lžičky mletého zázvoru, 1/2 lžičky kurkumy, 1/2 lžičky mletého nového koření, sůl

Postup

Do hrnce s nepřilnavým povrchem nalijeme 2 lžíce vody, přidáme drobně nakrájenou cibuli s česnekem, zakryjeme pokličkou a cca 5 minut necháme dusit. Pak přidáme na kostky nakrájené oloupané brambory (sladké i normální), na větší kousky nakrájenou cuketu a koření, zakryjeme a opět necháme cca 5 minut. Přilijeme sekaná rajčata a kokosové mléko, dochutíme solí a necháme vařit cca 15 minut nebo dokud nejsou brambory měkké. Nakonec přisypeme mražený hrášek a špenát, zakryjeme a necháme ještě cca 5 minut dojít pod pokličkou. Podáváme s rýží nebo pečivem.

Budete potřebovat

1 středně velký květák, cizrnová nebo hrachová mouka (případně hraška), voda, zeleninový bujón (prášek) nebo sůl, strouhanka, olej

Postup

Květák rozebereme na růžičky, dáme do parního hrnce a napařujeme cca 15-20 minut nebo dokud není květák poloměkký. Vyndáme jej a necháme vychladnout. Mouku smícháme s vodou do konzistence palačinkového těsta, dochutíme bujónovým práškem nebo solí a necháme alespoň 10 minut odstát. Vychladlé růžičky květáku obalíme v těstíčku a poté ve strouhance. V menším hrnci rozehřejeme větší vrstvu oleje a obalený květák smažíme do zlatova. Podáváme s domácíma hranolkama nebo bramborem a domácí sojanézou.

Pozn. Těstíčko se může i různě ochucovat třeba přidáním česneku (granoulovaného), uzené papriky nebo směsí koření na zeleninu. Použila jsem hrachovou mouku zvanou v UK „Gram flour“, kterou jsem dlouhou dobu mylně považovala za cizrnovou, ale po přečtení složení jsem zjistila, že se jedná o mouku ze žlutého hrachu.

Budete potřebovat

10 zralých rajčat, 4 barevné kapie,  2 cibule, 5 stroužků česneku, svazek jarní cibulky, veganské párky (nemusí být), 2 lžíce červené papriky, 1 lžička uzené papriky, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička sypkého bujonu, 1 lžička třtinového cukru

na falešná vajíčka: 1 balení silken tofu, kurkuma, černá sůl

Postup

Na oleji necháme zesklovatět jemně pokrájenou cibuli, přidáme nasekaný česnek a na kolečka pokrájený veganské párky. Jakmile párky začnou chytat barvu přidáme na proužky pokrájenou papriku a necháme cca 5 minut. Poté zaprášíme uzenou i červenou paprikou, římským kmínem, cukrem a sypkým bujonem, zamícháme a přidáme drobně pokrájená rajčata. Přiklopíme pokličkou a necháme cca 10 minut. Mezitím si v misce vidličkou „rozňahňáme“ tofu, ochutíme černou solí a obarvíme kurkumou. Takto připravená falešná vajíčka vmícháme do zeleninové směsi a necháme společně ještě 5 minut povařit. Dochutíme solí, je-li potřeba a servírujeme s bramborem nebo pečivem.