KOŘENĚNÝ DVOJBAREVNÝ SEITAN

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 01-04-2017

Trochu netradiční seitan, kterým uděláte dojem. Recept mě velmi zaujal na stránkách https://thegentlechef.com, což jsou stránky Skye Michaela Conroy, který je, dle mého názoru, expert na seitan – jeho recepty jsou naprosto úžasné. Bohužel jsem na svém seitanu použila méně kořenící směsi a tak nebyl tak výrazný a skoro půlka směsi mi zbyla. Příště budu chytřejší a budu prosypávat víc.


Budete potřebovat

Na kořenící směs

1 1/2 lžičky bílého mletého pepře, 2 lžičky sušené bazalky, 2 lžičky sušeného oregana, 1/4 lžičky mletého fenyklu

Světlý seitan:

1/2 hrnku pšeničného lepku, 1 lžíce sušeného česneku, 7 lžic vody, 1/2 lžičky soli

Na červený seitan:

1 hrnek pšeničného lepku, 1 lžíce sušené cibule, 2 lžičky uzené papriky, 2 lžíce lahůdkového droždí, 1/2 hrnku vody, 2 lžíce Tamari nebo sojové omáčky, 2 lžíce miso pasty

Postup

Všechny ingredience na kořeněnou směs smícháme v malé mističce a dáme stranou.

V míse smícháme pšeničný lepek se sušeným česnekem a solí. Přilijeme vodu a vypracujeme pevné vláčné těsto které rozdělíme na dva díly a necháme chvíli odležet.

Mezitím připravíme červený seitan. Do mísy nasypeme pšeničný lepek, sušenou cibuli, uzenou papriku a lahůdkové droždí. V malé misce smícháme vodu s Tamari nebo sojovou omáčkou a miso pastou. Tuto směs nalijeme do suché směsi, promícháme a vypracujeme pevné vláčné těsto. Rozdělíme na 4 díly.

Nejprve vyválíme 1 díl červenéhé saitanu, hojně posypeme kořenící směsí a na to položíme vyvalený světlý seitan. Na něj dáme opět vyválený červený díl, který zase posypeme kořenící směsí, na to položíme červený vyválený seitan, znovu posypeme kořenící směsí a vše zabalíme do posledního dílu vyváleného červené seitanu. Takto připravený váleček seitanu zabalíme do pevného alobalu a uzavřeme jako bonbon. Pro jistotu balím ještě i do druhého plátu alobalu.

Pečeme 90 minut při 170 stupních, pak vyndáme a necháme  minimálně 8 hodin chladit. Před podáváním krájíme ostrým nožem na co nejslabší plátky. V lednici vydrží seitan 1 týden, ale můžeme jej i zamrazit a v mrazáku vydrží až 3 měsíce.

Pozn. Chlazení je potřeba pro ztuhnutí seitanu a usnadní nám krájení, takže určitě nic neuspěchejte :D

CHILLI CON VEGMINCE

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 25-08-2016

Chilli con „carne“ jsem měla vždycky ráda, ale nikdy jsem ho neděla úplně sama od A do Z. Tím myslím, že jsem vždycky kupovala hotovou kořenící směs a tu jen přidala k ostatním surovinám. Bohužel, se dvěma dětma, je nemožné tuto kořenící směs používat, protože každé balení obsahuje více či méně chilli a dětem bych takto pálivé jídlo dát nemohla. Takže mi nezbývalo, než si udělat svojí vlastní verzi a musím přiznat, že tahle je velmi povedená :D


Budete potřebovat

1 balení mraženého veganského granulátu (např.od Linda McCartney), 2 cibule, 2 papriky, 5 stroužků česneku, 1 konzerva červených fazolí v chilli omáčce, 1 konzerva sekaných rajčat, 1 hrnek vody, 1 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce uzené papriky, 2 lžičky římského kmínu, 1 lžička sušené cibule, 1 lžička sušeného česneku, 1 lžička holandského kakaa, 1/2 lžičky mletého koriandru, sůl podle chuti

Postup

Nejprve do velké pánve s pokličkou nasypeme na drobno nasekanou cibuli, utřený česnek a mražený sojový granulát. Zakryjeme pokličkou a necháme 5 minut dusit. Přidáme rajský protlak, promícháme a pak přisypeme všechno koření včetně kaka a zhruba 2 lžiček soli. Vmícháme fazole i s chilli omáčkou a sekaná rajčata, zalijeme vodou, přiklopíme pokličkou a necháme 20 minut na mírném ohni vařit. Podé dochutíme solí, je-li potřeba a podáváme sypané kostičkama avokáda a pečivem, pečeným bramborem nebo rýží.

BULGUROVÉ KULIČKY

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 25-02-2016

Pořád jsem řešila, co podávat k rajské omáčce nebo občas do sendvičů. Pak jsem objevila tenhle super lehký recept v kuchařce PlantPure Nation. Už jsem zkoušela i verzi s vynecháním cibule a řapíkatého celeru a jiného koření a i ta verze byla moc dobrá, takže si recept můžete upravit dle své chuti – příště mám v plánu vyzkoušet kuličky s bazalkou a sušenými rajčaty, tak se snad povedou.

Budete potřebovat

1/2 hrnku bulguru, 1 hrnek vody, 1 cibule, 1 stvol řapíkatého celeru, 1/2 hrnku vlašských ořechů, 1/4 hrnku pšeničného lepku, 1 balení Silken tofu, 1 lžíce Tamari,  1 1/2 hrnku Panko strouhanky (nebo obyčejné), 3 stroužky česneku, 1 lžička sušeného tymiánu, 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku, 1/4 lžičky soli

Postup

Bulgur nasypeme do hrnce, přilijeme vodu a pod pokličkou vaříme na mírném ohni cca 10-15 minut nebo dokud není všechna voda vsáknutá. Necháme vychladit. Na troše vody podusíme jemně pokrájenou cibuli a řapíkatý celer. Mezitím dáme do mixéru vlašské ořechy, několika pulzy rozmixujeme a vsypeme do misky. Do mixéru dáme Silken tofu a tamari a mixujeme dohladka. Ve větší  míse smícháme bulgur, cibuli s řapíkatým celerem, rozmixované tofu, strouhanku, namleté vlašské ořechy, utřený česnek, tymián, pšeničný lepek, muškátový oříšek a sůl. Vypracujeme nelepivé těsto a vlhkýma rukama vytvarujeme kuličky. Ty dáme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě pečeme cca 30 minut při 180 stupních.

VEGANSKÁ BBQ „ŽEBÍRKA“

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 11-07-2015

Budete potřebovat

2 hrnky pšeničného lepku, 1,5 hrnku zeleninového vývaru, 4 lžíce lahůdkového droždí, 4 lžíce arašídového másla, 2 lžíce uzené papriky, 2 lžíce sojové omáčky, 4 lžičky granulované cibule, 2 lžičky granulovaného česneku,  1/2 hrnku Barbecue omáčky

Postup

Ve větší míse smícháme lepek s lahůdkovým droždím, uzenou paprikou, cibulí a česnekem. V menší míse rozšleháme vývar s arašídovým máslem a sojovou omáčkou. Tekutou směs vlijeme do suché směsi a mícháme, dokud se nezačně  hmota spojovat. Poté pomocí rukou hněteme těsto kolem 5 minut. Větší zapékací misku vymažeme olejem a těsto do něj přendáme. Rukama zploštíme a roztáhneme po celé ploše zapékací mísy. Ostrým nožem nařeme na cca 8-10 kousků (neprořežeme úplně, jen aby vznikl dojem žebírek a aby se po upečení lépe oddělovalo). Dáme do předehřáté trouby a při 170 stupních pečeme 25 minut. Poté „žebírka“ vyndáme a bohatě potřeme Barbecue omáčkou. Pod grilem pak „žebírka“ dopečeme cca 5 minut nebo dokud okraje nezačnou zlátnout. Vyndáme a podáváme s pečivem, zeleninovým salátem, horčicí nebo Barbecue omáčkou

SEITANOVO-TEMPEHOVÁ PEČENĚ

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 01-02-2015

Budete potřebovat

2 hrnky pšeničného lepku, 1 1/2 hrnku vody, 1 hrnek hrachové nebo cizrnové mouky, 1/2 hrnku lahůdkového droždí, 120g marinovaného tempehu, 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce oleje, 3 lžičky bujonového prášku, 2 lžičky sušené bazalky, 2 lžičky uzené červené papriky, 1 lžička sušené hořčice

Postup

V míse smícháme pšeničný lepek, hrachovou nebo cizrnovou mouku, lahůdkové droždí, bujonový prášek, sušenou bazalku, uzenou papriku a sušenou hořčici. Tempeh nastrouháme na hrubém struhadle a vmícháme do suché směsi. V malé míse smícháme vodu se sojovou omáčkou a olejem a vše vlijeme do suché směsi. Promícháme nejdříve lžící nebo vařečkou a pak rukou. Těsto rozdělíme na dvě části, každou prohněteme a vytvarujeme válec. Na připravený plát alobalu položíme válec směsi a pevně zabalíme jako bonbon. Stejně upravíme i druhou část.

Oba „bonbony“ přendáme do zapékací misky nebo dáme na plech a pečeme ve vyřáté troubě při 170 stupních cca 1,5 hodiny. Mezi pečením občas otočíme, aby se kůrčička udělala rovnoměrně. Po upečení vyndáme z trouby, necháme 5 minut odležet a pak opatrně vyndáme z alobalu. Můžeme okamžitě krájet a podávat buď s kaší nebo pečivem a horčicí.


SEITANOVÉ KLOBÁSKY

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 27-11-2014

Budete potřebovat

1 1/4 hrnku pšeničného lepku, 1 hrnek zeleninového vývaru, 1/2 hrnku vařených fazolí, 1/4 hrnku lahůdkového droždí, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce oleje, 1 lžička granulovaného česneku, 1 lžička uzené nebo sladké papriky, 1 lžička sušeného oregana

Postup

Ve větší míse smícháme lepek, lahůdkové droždí, granulovaný česnek, papriku a oregano. Fazole několika pulsy rozmixujeme, ale né na kaši. Je lepší, když zůstanou menší i větší kousky kvůli struktuře. Vmícháme do lepkové směsi, vlijeme vývar, sojovou omáčku a olej a vypracujeme celistvou hmotu, kterou rozdělíme na čtyři části. Každou část rukou vytvarujeme do válce, přendáme na plát alobalu, zabalíme v takový jakoby bonbon a uložíme do parního hrnce. Takto připravíme všechny čtyři klobásky. V parním hrnci vaříme, resp. paříme 40 minut. Necháme vychladnout a po rozbalení můžeme používat jako klasickou klobásu. Můžeme ji smažit, přidat do různých směsi při vaření, do salátů nebo ji jíst studenou na jakýkoliv způsob.

HOUBOVO-SEITANOVÁ SEKANÁ

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 22-10-2014

Budete potřebovat:

suché ingredience: 2 hrnky pšeničného lepku, 2/3 hrnku cizrnové mouky, 1/2 hrnku lahůdkového droždí,  2 lžičky sušené majoránky,  1 lžička římského kmínu, 1/2 lžičky soli

mokré ingredience: 250g čerstvých hub, 4 stroužky česneku, 1 2/3 hrnku zeleninového vývaru, 3 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce oleje

Postup

Do mísy nasypeme pšeničný lepek, cizrnovou mouku, lahůdkové droždí, majoránku, římský kmín, sůl a promícháme. Do mixéru dáme oloupaný česnek a pár pulzy rozmixujeme. Přidáme na kousky pokrájené houby a znovu promixujeme.  Vmícháme do suché směsi, přidáme sojovou omáčku, olej a vývar. Vše promícháme nejprve vařečkou, později rukou. Jakmile je směs promíchaná, připravíme si plát alobalu. Směs rozdělíme na půl, každou část dáme na alobal, zabalíme a utáhneme jako bonbon.

S druhou půlkou uděláme totéž. Oba připravené „bonbony“ přendáme na plech, vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 170 stupňů a pečeme cca 60 minut. Po každých zhruba 20ti minutách sekanou pootočíme, aby kůrka byla po všech stranách. Po upečení necháme cca 10 minut odpočinout, poté rozbalíme a podáváme buď s hořčicí a chlebem nebo s houbovou omáčkou a rýží, případně bramborovou kaší.

SEITANOVÁ ROLÁDA

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 12-10-2014

Budete potřebovat

na seitan: 2 hrnky pšeničného lepku, 1 1/2 hrnku vody, 1/2 hrnku lahůdkového droždí, 1 konzerva cizrny, 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce oleje, 3 stroužky česneku, 2 lžíce sušeného oregana, 3 lžičky bujonového prášku, 2 lžičky červené papriky, 1 lžička sušené granulované cibule, 1 lžička sušené hořčice, čerstvá petržel (nemusí být)

na náplň: 1 balení tofu natural (350g), černá sůl, kurkuma, jarní cibulka, olej, veganské párky, uzené tofu, barevná paprika, plnotučná hořčice

Postup

Nejprve připravíme falešná míchaná vajíčka. Na pánev nalijeme trochu oleje, přidáme osušené tofu a vařečkou „rozdrobíme“ tak, aby mělo konzistenci smažených vajíček. Přidáme špetku kurkumy na barvu a ochutíme černou solí. Jakmile jsou vajíčka hotová a všechna tekutina je odpařená, odstavíme a necháme vychladnout.

Na seitan smícháme v míse pšeničný lepek, lahůdkové droždí, oregano, bujonový prášek, papriku, granulovanou cibuli a sušenou hořčici.

Do mixéru nasypeme slitou cizrnu, přilijeme olej, sojovou omáčku, přidáme oloupaný česnek a čerstvou petržel a rozmixujeme na hrubo. Takto připravenou směs spolu s vodou vmícháme do suché směsi a vypracujeme nelepivou směs, která drží tvar.

Na pracovní desku natáhneme alobal a směs na ní rozprostřeme. Pokud se někde vytvoří díra, „zaštípneme“ ji, aby nikde žádný otvor nebyl. Připravený plát potřeme slabě hořčicí, navršíme falešná míchaná vajíčka (cca do 2/3) a poskládáme na ně párky s plátky uzeného tofu a papriky. Pomocí alobalu pevně zarolujeme a okraje utáhneme, aby nám vznikl takový velký bonbón. Připravenou roládu vložíme do trouby, kterou jsme si vyhřáli na 170 stupňů (horkovzdušná) a pečeme cca 1,5 hodiny. Zhruba po 20 minutách roládu otáčíme, aby měla rovnoměrnou kůrčičku. Po upečení by měla být pevná na dotek. Upečenou roládu vyndáme z trouby, přendáme na velké prkýnko, rozbalíme a krájíme ostrým nožem na plátky. Ihned podáváme s bramborem, kaší nebo pečivem.

SEITANOVO-CIZRNOVÁ ROLÁDA

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 21-04-2014

Budete potřebovat

na roládu: 2 hrnky pšeničného sypkého lepku (wheat gluten), 1 konzerva cizrny, 1,5 hrnku zeleninového vývaru, 4 stroužky česneku, 3 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce oleje, 2 lžíce lahůdkového droždí, 1 vrchovatá lžíce papriky, 1 vrchovatá lžíce sušeného česneku, 1 lžíce sušené šalvěje, 1 lžíce sušeného tymiánu, 1/2 lžičky soli

na nádivku: 1 konzerva cizrny, 1 hlava česneku, 1 cibule, 6 krajíců dva dny starého chleba, 1 hrnek zeleninového vývaru, 1/2 hrnku rostlinného mléka, 1 hrst ovesných vloček, 2 lžíce směsi sušených oblíbených bylinek, 1 lžička černé soli

Postup

Nejprve připravíme nádivku. Chléb pokrájíme na menší kostičky a zalijeme mlékem. Přidáme utřený česnek, ovesné vločky, bylinky a černou sůl. Cizrnu slijeme, necháme okapat a přidáme k chlebové směsi. Zalijeme zeleninovým vývarem, rukou promícháme a necháme chvíli odležet.

Na roládu ve větší míse smícháme pšeničný lepek, lahůdkové droždí, bylinky, papriku a sůl.

Uprostřed uděláme důlek. Do mixéru vlijeme vývar, přidáme oloupaný česnek, sojovou omáčku, olej a okapanou cizrnu. Rozmixujeme dohladka a vlijeme do připravené suché směsi. Vařečkou mícháme dokud se vše nespojí v jednu masu. Připravíme si větší kus pečícího papíru na který připravenou směs přendáme a rukama „rozplácáme“ na placku. Nádivku v rukou zploštíme a rozložíme na půl připraveného seitanového „masa“.

Pomocí pečícího papíru zarolujeme, konce zaštípneme, aby se seitanová hmota spojila a přendáme na plech.

Pečeme při 180 stupních 1 hodinu a po upečení necháme chvíli vychladit. Pak nakrájíme na plátky. Podáváme s bramborem.

Pozn. Na seitanovou roládu jsem narazila na mých oblíbených stránkách http://veganotic.blogspot.cz

SEITANOVÁ ROLÁDA S VŮNÍ TYMIÁNU

0

Posted by Lucasinka | Posted in Seitan/Tempeh/Soja | Posted on 01-07-2012

Budete potřebovat:
seitan připravený z 1kg mouky, 200ml zeleninového vývaru, 100ml červeného suchého vína, 3 vajíčka, 4 jarní cibulky, 2 mrkve, 2 petržele, 1 červená cibule, 6 stroužků česneku, sojová omáčka, sušená rajčata, parmezán, horčice, olej, čerstvý tymián, sůl

Postup:
Seitan připravíme z kila mouky, rozklepeme do placky a uvaříme v ochucené vodě (ochutila jsem zeleninovým bujonem v kostce, miso pastou a čerstvým tymiánem). Uvařený seitan necháme na sítku vystydnout a chceme-li mít rolád více, můžeme rozkrojit na více dílů. V misce rozkvedláme vajíčka, osolíme, přidáme čerstvý tymián a na troše oleje osmahneme omeletu. Rozdělíme na stejný počet dílů, kolik máme plátků seitanu. Kazdý plát pomažeme horčicí, položíme připravenou vaječnou omeletu, posypeme strouhaným parmezánem, na to poklademe jarní cibulku a sušené rajče. Vše zamotáme do rolády a utáhneme kuchyňskou nití. Každou takto připravenou roládku pokapeme sojovou omáčkou a můžeme posypat zbytkem parmezánu. Na pánvi rozpálíme trochu oleje a všechny roládky na ni ze všech stran osmahneme. Mezitím očistíme mrkev a petržel a pokrájíme je na menší kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a ještě přepůlíme. Vše dáme do pekáčku, na vrch dáme osmažené roládky, mezi ně poklademe připravený česnek, zbytek jarní cibulky a snítky čerstvého tymiánu. Zalijeme vývarem smíchaným s vínem. Pekáček překryjeme alobalem a dáme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme 25-30 minut. Poté alobal sejmeme a pečeme dalších 10 minut. Roládky vyjmeme a udržujeme v teple. Zeleninu i s výpekem přesuneme do hrnce a cca 10 minut vaříme, dokud není zelenina zcela měkká. Pak vše přelijeme do mixéru a rozmixujeme na hladkou omáčku. Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme naředit, případně dochutit horčicí, solí nebo dle vlastní chuti.. Podáváme nejlépe s rýží, kuskusem nebo bulgurem.

před zarolováním

před pečením všechny roládky osmahneme

Osmahnuté roládky dáme do pekáčku se zeleninou

Hotová roláda

Inspirací mi byl super receptík od Zirafninka1 ze stránek www.varecha.pravda.sk