Lucasinka.cz„Nechť je jídlo tvým lékem a tvým lékem nechť je jídlo.“ – Hippocrates

Dneska jsem byla s dětma v jedné místní vegetariánsko-veganské kavárně a při čekání na objednanou snídani a bezkofeinovou kávu jsem si prolistovávala kuchařky, které tam měli volně k nahlédnutí. A moc mě tam zaujal tento receptík. Doma jsem si tam teda přidala trochu víc koření, ale s výsledkem jsem byla moc spokojená. Tak jsem se rozhodla se o něj s vámi podělit.

Budete potřebovat

2 středně velké lilky, 2 konzervy cizrny, 1 konzerva sekaných rajčat, 1 červená paprika, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku,  280g bílého zelí, 1 lžíce římského kmínu, 2 lžičky uzené papriky, 1 lžička mletého koriandru, 1/2 lžičky mletého nového koření, 500ml zeleninového vývaru, sůl a pepř podle chuti

Postup

V hrnci s nepřilnavým povrchem podusíme na troše vývaru drobně pokrájenou cibuli a na kostičky pokrájený lilek. Jakmile začne lilek chytat barvu, přidáme česnek a na kostičky pokrájenou papriku.  Po zhruba 3 minutách přisypeme římský kmín, uzenou papriku, mletý koriandr a nové koření, přisypeme okapanou cizrnu, sekaná rajčata a po promíchání zalijeme vývarem. Snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vařit. Mezitím zelí pokrájíme na proužky a po zhruba 20 minutách přidáme do směsi. Zakryjeme a necháme dalších 10 minut. Okamžitě podáváme. Sevírovala jsem s bulgurem a posypala slunečnicovými a dýňovými semínky. Sobě jsem jestě přidala trochu chilli.

Dneska je venku sice relativne teplo, ale zataženo a mrholí. A já dostala chuť na obří bílé fazole a rajčata…takže jsem to spojila dohromady a vznikla tahle dobrota. Měla jsem ji s rýží a avokádem, ale partnerovi k večeři dám s pečivem a dceři s bezlepkovýma těstovinama…prostě jídlo, které můžete jíst s čím chcete

Budete potřebovat

500g uvařených obřích bílých fazolí, 500g rajčatové passaty, 250ml vody, 2 lžíce rajského protlaku, 1 středně velká cibule, 1 středně velká mrkev, 2 lžičky uzené papriky, 2 lžičky kokosového cukru, 1 lžička soli, hrst čerstvého koriandru nebo hladkolisté petržele, 8-10 lístků máty, sriracha nebo cayenský pepř (jen pokud nevaříte dětem)

Postup

Do hrnce dáme 2 lžíce vody, přidáme najemno nasekanou cibuli a na menší kousky nakrájenou mrkev. Po chvíli přidáme rajský protlak a uzenou papriku a podlijeme vodou. Osolíme, přilijeme rajčatovou passatu a přidáme fazole. Promícháme, zakryjeme a necháme na mírném ohni vařit cca 15 minut. Mezitím jemně nasekáme čerstvý koriandr a mátu a přisypeme k směsi. Necháme vařit dalších 5 minut, dochutíme solí, pokud je potřeba a podáváme. Na talíři přidáme Srirachu a kousky avokáda.

Poprvé v životě jsem koupila suché máslové fazole. A víte co? Byly naprosto úžasné a opravu úplně jiné než ty z konzervy! Takže už zbývá se jen naučit lépe plánovat jídlo dopředu a můžu konzervované luštěniny úplně vypustit

Budete potřebovat

2 hrnky suchých máslových fazolí, 2 x 400g konzervy sekaných rajčat, 1 lžíce rajského protlaku, 1 cibule, 3 velké stroužky česneku, 2 lžíce rýžového sirupu, 1 lžíce sušené bazalky, 1 lžička uzené papriky, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička soli, čerstvá hladkolistá petrželka nebo bazalka

Postup

Večer před vařením namočíme fazole a necháme přes noc. Druhý den je slijeme, propláchneme, nasypeme do hrnce a zalijeme vodou. Přidáme kousek řasy (není nutné) a vaříme 40 minut na mírném plameni. Fazole by měly být tzv. „na skus“. Poté slijeme vodu a necháme fazole okapat. Do hrnce nasypeme drobně pokrájenou cibuli, přilijeme trochu vody, zakryjeme a necháme cca 5 minut. Poté přisypeme drobně pokrájený česnek, přilijeme opět trochu vody, pokud už je všechna vyvařená a necháme pod pokličkou další 2 minuty. Pak přisypeme skořici, uzenou papriku, promícháme a přidáme rajský protlak. Zarestujeme a přidáme sekaná rajčata, sirup, sůl a sušenou bazalku. Necháme cca 5 minut provařit. Rajčatovou směs nalijeme do velké zapékací misky, přisypeme fazole, vše promícháme a dáme péct na 1 hodinu při 180 stupních. Podáváme sypané čestvou nasekanou petrželkou nebo bazalkou.

Pozn. Pokud nevaříte pro děti nebo máte rádi ostřejší, prostě jen přidejte při vaření chilli, případně svou porci obohaťte o omáčku Sriracha

Budete potřebovat

2 sladké brambory, 2 mrkve, 1 červená cibule, 3 hrnky vody, 1 hrnek hnědé rýže, 1 konzerva sekaných rajčat (v létě možno nahradit čerstvýma), 2 lžičky provensálských bylinek, 2 lžičky uzené papriky, 2 lžičky jablečného octa, 1-2 lžičky soli, 1 lžička římského kmínu

Na kešu krém

1/3 hrnku kešu oříšků, 2/3 hrnku vody

Postup

Nejprve namočíme alespoň na 1 hodinu kešu oříšky. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky, mrkev na plátky a cibuli nasekáme na drobno. Do většího hrnce nasypeme cibuli, sladké brambory a mrkev. Podlijeme trochou vody a přivedeme k varu. Po zhruba 3 minutách přisypeme čočku, sekaná rajčata, bylinky, uzenou papriku, římský kmín a 1 lžičku soli. Přilijeme zbytek vody, promícháme, zakryjeme pokličkou a vaříme 25 minut. Kešu rozmixujeme s vodou na krém a přilijeme jej do směsi. Jakmile kešu krém přilijeme, směs zhoustne. Dochutíme octem a necháme ještě 5 minut vařit. Pokud je poté potřeba, přidáme více soli a podáváme. Směs je výborná s rýží, kuskusem, bulgurem i pečivem.

Další a velmi dobrých receptů z knížky Let them eat Vegan! od Dreeny Burton. A opět velmi jednoduchý pokrm, který je možné jíst jak teplý tak studený.

Budete potřebovat

1 hrnek hnědé čočky, 1 hrnek zeleninového vývaru, 1 hrnek vody, 3/4 hrnku cherry rajčátek, 4 lžíce citronové šťávy, 1 stroužek česneku, 3 lžíce černých nebo zelených oliv, 1 lžíce kaparů, 1 1/2 lžičky čerstvého tymiánu, 1 lžička sušené bazalky, 1 lžička citronové kůry, sůl

Postup

Ve středně velkém hrnci smícháme čočku s citronovou šťávou, utřeným česnekem, bazalkou, zeleninovým vývarem a vodou. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni zakryté zhruba 35-45 minut nebo dokud není čočka zcela měkká. Vypneme plamen, vmícháme nasekaný tymián, na čtvrtky nebo půlky nakrájená cherry rajčátka, kapary, na hrubo pokrájené olivy a citronovou kúru. Zakryjeme a necháme 5 minut odležet. Promícháme, ochutnáme a je-li potřeba, můžeme buď dosolit nebo přidat více citronové šťávy. Podáváme s chlebem, polentou, rýží nebo těstovinama. Také můžeme touto směsí naplnit tortily nebo použít na pizzu.

Budete potřebovat

1 1/2 hrnku uvařené cizrny, 2x400g konzervy sekaných rajčat, 200g čerstvého špenátu, 1 lžíce rajského protlaku, 1 středně velká cibule, 3 stoužky česneku, 2 lžičky mletého římského kmínu, 1 1/2 lžičky uzené papriky, 1/4 lžičky cayenského pepře nebo chilli, 1/2 lžička soli, 2 lžičky agáve sirupu, 1 lžíce vody

Postup

Lžíci vody dáme do hrnce, přidáme na drobno pokrájenou cibuli a drobně nasekaný česnek. Zakryjeme pokličkou a necháme cca 3 minuty. Pak přidáme římský kmín, uzenou papriku, cayenský pepř, sůl, agáve sirup a rajský protlak a vše promícháme. Přisypeme cizrnu a sekaná rajčata, zakryjeme a necháme vařit cca 15 minut. Pak vypneme, přidáme na hrubo nasekaný špenát, zakryjeme a chvíli necháme špenát zavadnout. Podáváme nejlépe s hnědou rýží.

Budete potřebovat

na čočku po indicku:

400g červené čočky, 200g sekaných rajčat (nebo passatyú, 1 lžička garam masala, 1 lžička koření Mild curry, 1 lžička třtinového cukru, 1 lžička strouhaného zázvoru, 4 stroužky česneku, 1/2 lžičky kurkumy, zeleninový vývar

na chapati:

1 1/2 hrnku hladké mouky, 1/2 hrnku vody, 1 lžíce rostlinného másla, 1 lžíce rostlinného mléka, 1/2 lžičky soli

Postup

Do hrnce nalijeme trochu oleje, přidáme nastrouhaný zázvor a česnek. Jakmile začne vonět, přisypeme garam masalu, kurkumu, kari a cukr. Promícháme, vsypeme červenou čočku a zalijeme nasekanými rajčaty nebo passatou. Průběžně směs podléváme zeleninovým vývarem a dusíme pod pokličkou doměkka.

Než se čočka uvaří připravíme chapati. V misce smícháme mouku se solí, přidáme máslo, mléko a zalijeme vodou. Vypracujeme pevné nelepivé těsto, které necháme 15 minut odležet při pokojové teplotě. Poté rozdělíme na 8 částí, každou z nich vyválíme na co nejtenčí plát. Rozehřejeme pánev s nepřilnavým povrchem a placku na něj přendáme. Vrchní část potřeme rozpustěným máslem a jakmile se začnou dělat puchýřky, placku otočíme a stejně jako první stranu, pomažeme rozpuštěným máslem. Přendáme na talíř a zakyryjeme utěrkou. Takto pokračujeme dokud nespotřebujeme všechno těsto. Hotové chapatí klademe na sebe pod  utěrku, aby neztvrdly. Podáváme s hotovou čočkou.

Budete potřebovat

1 konzerva cizrny, 1 konzerva sekaných rajčat, 150ml ovesné smetany, 2 hrsti kapusty, 1 cibule, 6 stroužků česneku, 1 lžička mletého římského kmínu, 1 lžíčka mletého koriandru, 1 lžička uzené papriky,  1 lžička Garam Masala, 1 lžička bujonévho prášku, 1/2 lžička kurkumy, 1/2 lžička cukru

Postup

Do hrnce nalijeme trochu oleje a vsypeme drobně pokrájenou cibuli. Po chvíli přidáme jemně nakrájený česnek a slitou cizrnu. Za zhruba 5 minut přisypeme všechno koření, promícháme a jakmile zavoní, přidáme sekaná rajčata, ovesnou smetanu, cukr, bujonový prášek a pokrájenou kapustu. Zakryjeme a necháme vařit zhruba 15 minut. Podáváme s dušenou rýží.

Budete potřebovat

1 hrnek červené čočky, 1 hrnek bulguru, 1 hrnek ovesných vloček, 4 hrnky zeleninového vývaru,  1 cibule, 1 lžíce rajského protlaku, 2 lžičky červené papriky, 2 lžíce rostlinného másla, 1 lžička mletého římského kmínu, hladká mouka a olej

Postup

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme drobně pokrájenou cibuli a jakmile zesklovatí, přidáme protlak. Promícháme, ochutíme paprikou a kmínem, vsypeme červenou čočkou a bulgur a po zamíchání zalijeme vývarem. Vaříme pod pokličkou zhruba 20 minut nebo dokud není všechna tekutina vsáklá a bulgur s čočkou měkké. Hotovou směs necháme zcela vychlanout (nejlépe přes noc). Do vychladlé směsi vmícháme ovesné vločky a necháme cca 5 minut odstát.

Na malý talířek si nasypeme hladkou mouku a ze směsi tvoříme vlhkýma rukama malé karbanátky, které v mouce obalíme a smažíme na oleji.

Po zezlátnutí necháme přebytečný tuk okapat na papírové utěrce a podáváme. Servírovat můžeme s bramborovou kaší, vařeným bramborem nebo v housce.

Budete potřebovat

na výpečky: 200g sojových nudliček nebo kostek, 200g uzeného tofu, 3 cibule, 6 stroužků česneku, 500ml zeleninového vývaru, sojová omáčka, olej

na sojové maso: 1l zeleninového vývaru, sojová omáčka, granulovaná cibule, červená paprika

Postup

Ve větším hrnci přivedeme k varu vývar, který ochutíme sojovou omáčkou, granulovanou cibulí a červenou paprikou. Vhodíme sojové nudličky nebo kostky a necháme 20 minut vařit na mírném plameni. Po uvaření necháme ve vývaru vychladnout. Do většího pekáčku nalijeme olej, vhodíme na hrubo nakrájenou cibuli a drobně nasekaný česnek. Tofu nakrájíme na kostičky a přidáme k cibuli. Z vychladlého sojového masa vymačkáme co nejvíce tekutin a přidáme do pekáčku. Vše promícháme, zakápneme sojovou omáčkou a dáme do trouby péct na 200 stupňů cca 15 minut. Poté promícháme, podlijeme 250ml vývaru a necháme péct 30 minut. Opět promícháme, podlijeme zbylým vývarem a necháme péct dalších 30 minut za občasného promíchání. Podávala jsem s bramborovými gnocchi a kysaným zelím, ale je možné podávat třeba jen s bramborem, knedlíkem nebo pečivem, případně špenátem….

Výpečky s gnocchi a kysaným zelím