SÓJOVÉ MASO – MÁ I VE VAŠEM JÍDELNÍČKU SVÉ MÍSTO?

0

Posted by Lucasinka | Posted in Náhražky masa | Posted on 09-10-2010

Sójové maso samo o sobě nemá skoro žádnou chuť a je možné jej připravit na mnoho způsobů. Chutná skoro každému, kdo má rád maso, ovšem hodně záleží na tom, zda je správně připraveno. Dá se totiž připravit tak, že nezkušený jedlík ani nepozná, že ho jí ovšem na druhou stranu je mnohdy připravováno tak špatně, že si jej lidi zošklivý. Zkuste mu dát druhou šanci a určitě vás nezklame.

Sójové maso se vyrábí ze sójových bobů, které jsou bohatým zdrojem sójového protejnu. Obsahují až 30% této přírodní bílkoviny, která je bohatá na aminokyseliny. I proto by sójové maso nemělo chybět na stole vegetariánů a také sportovců. Sójové maso se vyrábí mletím a dehydratací sójových bobů a ty se poté dále zpracovávají. Výsledkem je extrahovaný protein, který má světle hnědou kávovou barvu. Protein získaný ze sójových bobů se dále texturuje, obarvuje a aromatizuje. V obchodech je k sehnání sójové maso v podobě kostek,  nudliček, plátků, steaku i granulátu.

Sójové maso jako konečný produkt již nemá se sojovými boby prakticky nic společného. Obsahuje minimum tuku, velké množství bílkovin a také vitamíny A, B, E a spoustu minerálních látek včetně železa a vápníku. Protože sójové maso neobsahuje žádný lepek, je vhodné pro bezlepkovou dietu. Další velkou zvláštností je, že pokud pravidelně konzumujete sójové maso, prokazatelně dojde k úbytku cholesterolu. I proto by ženy v přechodu měly jíst sójové m aso častěji. Díky vysokému obsahu vápníků působí preventivně proti vzniku osteoporózy.

Příprava sójového masa není nijak složitá. Stačí jej jen nechat nabobtnat ve vývaru nebo vodě s bujónem. Nikdy však sójové maso nevaříme v zakryté nádobě. Vždy jej připravujeme v dostatečném množství tekutiny a vaříme jej, dokud několikanásobně nezvětší svou velikost. Po uvaření z něj důkladně vymačkáme co nejvíce tekutin a pak jej můžeme použít ve spoustě receptech. Pokud se sójové maso uvaří v masovém vývaru, získá jemnou chuť masa, která je skoro nerozeznatelná od pravého masa. Pokud jej připravujeme v horké vodě s bujónem, bude po uvaření maso kořeněné a aromatické. Je vhodné do vývaru či vody ve kterém maso vaříte přidat také trochu koření, které budete používat při jeho další přípravě. Sójové maso velice snadno získá chuť koření, které je k němu přidáváno. Pokud sójové maso nechcete vařit, je možné jej nechat nabobtnat i ve studené vodě nebo marinádě, ovšem to zabere nejméně 5-8 hodin. Proto je vhodné jej nechat nabobtnat přes noc.

Sójový granulát je možné použít jako plnohodnotnou náhradu za mleté maso. Stejně dobře se může granulát přimíchat do různých omáček na špagety. Můžeme z něj udělat sekanou, karbanátky, využít jej na přípravu čevapčiči apod. Je možné jej při přípravě s míchat i s pravým mletým masem.

Sójové kousky jako jsou nudličky či kostičky se dají použít do různých zeleninových směsí, gulášů a jiných omáček. Pokud sójové maso připravíme se zeleninou a rýží, získáme sytý pokrm, který nám dodá potřebnou energii třeba pro náročný výšlap na horském kole.

Sójové plátky je při vaření potřeba obrátit, protože plavou na hladině a je potřeba, aby nabobtnaly rovnoměrně. Plátky se dají připravit různě. Můžeme je obalit v klasickém trojobalu jako řízky, je možné je naříznout jako kapsu a plnit je ovocem nebo sýrem, které pak obalíme také v trojobalu. Můžeme je smažit na pánvi nebo ve fritovacím hrnci a výsledek bude stejný, ale zdravější, než pokud bychom použili drůbeží maso.

Sójové maso si může do svého jídelníčku zařadit úplně každý a i peněženka bude plnější, pokud občas pravé maso nahradíte masem sójovým. Za dva balíčky sójového masa zaplatíte zhruba 30 korun a připravíte z něj jídlo pro 4 osoby. Pokud byste to samé připravovali z drůbežího nebo vepřového masa, cena by byla kolem 100 korun. Sójové maso navíc nemá žádné kosti a je mnohem vhodnější na uskladnění, tudíž jej můžete mít stále po ruce.

ROSTLINNÁ UZENINA SALVE NATURA

0

Posted by Lucasinka | Posted in Náhražky masa | Posted on 18-09-2010

Rostlinná uzenina Salve Natura je kvalitním zrojem rostlinných bílkovin. Jeho jedinečné složení plně nahrazuje uzeniny vyrobené z masa. Vzhledem, vůní i chutí je skoro k nerozeznání.

Tato výtečná rostlinná uzenina je vyráběna z pšeničné bílkoviny, která se dá velmi dobře chuťově zabarvit, což umožňuje spojení zdravé potraviny s chuťovými a aromatickými vlastnostmi uzenářských výrobků. Dále obsahuje kvalitní rostlinné oleje, kukuřičný a bramborový škrob, kokosový tuk, derivát mořské řasy a přírodní aromata a esence. Naopak v salámech a jiných výrobcích s označením Salve Natura nikdy nenajdete syntetické konzervanty, aromata ani barviva. Sója je sice v těchto výrobcích obsažena, ale pouze ze 2% a figuruje zde jen jako technologická přísada. Navíc použitá sója není geneticky modifikovaná. Protože obsahuje velmi nízký obsah sacharidů, je vhodný zejména pro diabetiky. Díky nízké kalorické hodnotě a také nízkému obsahu soli se skvěle hodí pro různé redukční diety. Jsou tedy velmi vhodné pro lidi, kterým bylo lékařem doporučeno snížit svou hmotnost, nebo i pro všechny ostatní, kteří chtějí na redukci své váhy zapracovat.

Je možné uzeninu Salve Natura využít jak ve studené tak i teplé kuchyni. Je možné ji péct, vařit, smažit, grilovat. Salve najde své uplatnění v guláších, jako náplň bramborových knedlíků ale také na pizzu, lasagně nebo v různých směsích na těstoviny. Pokud ji nechceme tepleně upravovat, můžeme ji přidat do různých salátů jako je pařížský, bramborový či vlašský, můžeme jí ozdobit jednohubky nebo chlebíčky. I při grilování si může najít cestu na váš stůl a to v podobě grilovaných špízů nebo steaků. Uzeninou Salve Natura je možné doplnit také luštěninová jídla jako je hrachová kaše či čočka na kyselo.

Rostlinná uzenina Salve Natura je vyráběna jako salám a to ve čtyřech variantách. V obchodech se zdravou výživou tak nalezneme salám jemný, paprikový, mozaiku nebo uzený. Při uzení se praktikuje metoda zvaná „Zdravé uzení“, které spočívá v uzení pouze tekutým kouřem. Tato technologie se objevila v Kanadě v 60. letech minulého století. Tekutý kouř neobsahuje nebezpečné karcinogení látky, neboť ty jsou z něj během procesu jeho vzniku odstraněny. Je možné také koupit různé klobásy, párky nebo tlačenky z této uzeniny. Pro milovníky steaků jsou nabízeny tři varianty a to Baltic steak, Horal steak a Vegetburger.

Více informací o výrobcích z rostlinné uzeniny Salve Natura je možné najít na stránkách www.salvenatura.cz

ROBI MASO

0

Posted by Lucasinka | Posted in Náhražky masa | Posted on 04-09-2010

Robi maso je tepelně upravený polotovar, který neobsahuje žádné živočišné bílkoviny, tuky, cholesterol, sóju, glutamát, syntetická barviva ani konzervanty. Jedná se o nízkoenergetický výrobek racionální výživy, který neobsahuje tuk ani cholesterol. Má nízký obsah sacharidů a je proto velmi snadno stravitelný, aniž by postrádal důležité výživové látky. Oproti luštěninám a sóje, což jsou klasické zdroje rostrlinných bílkovin, je snadněji stravitelné a nenadýmá.

Robi maso je vhodný pro diabetiky, stejně jako pro lidi, kteří drží nízkocholesterolové, redukční nebo protisklerotické diety, ovšem není vhodné pro dietu bezlepkovou. Snižuje příjem nasycených mastných kyselin a slouží jako prevence při sklerotických změnách, nádorovým onemozněním a potížemi s dolními končetinami, kterými trpí především diabetici. Pro vegetariány je konzumace Robi masa výhodná z důvodu zajištění dostatečného příjmu bílkovin a nukleoidů.

Robi maso obsahuje rostlinnou bílkovinu a to především pšeničnou a rýžovou. Dále obsahuje obilné klíčky, vodu, červenou řepu a sůl. Je tepelně opracované a prodává se vakuově balené v igelitu a uzavřené v papírové krabičce. Chutí i vzhledem připomíná maso a je možné jej zakoupit jako plátky, oválky, nudličky nebo jako hotové jídlo, jako je sekaná, karbanátky, čína a řízky. Pokud při vaření nespotřebujeme celé balení, můžeme zbytek bez obav zamrazit. Po rozmrazení se doporučuje Robi propláchnout studenou vodou a nechat dobře okapat.

Příprava pokrmů z Robi masa je snadná a rychlá. Oproti sojovému masu se nemusí namáčet a při tepelné úpravě nemění objem. Zachovává si tvar i strukturu a proto je možné jej používat stejně jako maso. Můžeme jej smažit, vařit, péct, grilovat nebo jej za studena použít do salátů a pomazánek. Smažíme-li Robi maso v trojobalu či v těstíčku, doporučuje se je takto připravené vkládat do rozpáleného tuku v rozmezí 170-190 stupňů, díky němuž rychleji získají požadovanou barvu, jsou křehké a nenasáté tukem. Protože je Robi maso jen mírně slané, doporučuje se ho před jakoukoliv přípravou ochutit a nechat v ledini 1-2 hodiny marinovat. Plátky z něj můžeme podávat se všemi známými omáčkami nebo dušenou či zadělávanou zeleninou. Při této přípravě ho ochucené jen krátce prohřejeme v omáčce a rovnou podávame.

Nutriční hodnoty na 100 g výrobku

Energie           Bílkoviny        Sacharidy        Tuky

523 kj              19,81 g            10,68g             0,05g

SEITAN

0

Posted by Lucasinka | Posted in Náhražky masa | Posted on 16-08-2010

Co je to vlastně seitan? Je to rostlinná bílkovina, která se vyrábí vymýváním škrobu z pšeničné mouky. Pak jej můžeme vařit ve vodě s mořskými řasami, sojovou omáčkou nebo zeleninou a kořením.

Seitan obsahuje velké množství kvalitní bílkoviny a pokud je připravovaný podle tradičního recceptu, pak i cenné minerály a vitamíny. Seitan je bílkovinný koncentrát,jehož trávení probíhá převážně v žaludku a protože obsahuje lepek, který je při správné úpravě velmi výživný a snadno stravitelný, není vhodný pro bezlepkovou dietu.

Chutí a strukturou je seitan hodně podobný masu a jeho využití je všestranné. Lze jej upravovat stejně jako maso, ale doba přípravy je mnohem kratší. Seitan se dá péct, dusit, smažit nebo zapékat. Můžeme jej obalit jako řízky, namlet a připravit z něj sekanou, nebo ho nakrájet na kousky a použít ho na špízy nebo do guláše.

V obchodech se zdravou výživou lze koupit seitan již hotový – natural, nebo různé výrobky z něj, jako jsou seitanové karbanátky, řízky nebo zavařený ve sklenicích připravený jako Svíčková omáčka, Segedinský guláš, Seitan na houbách apod. Seitan natural upravujeme jako maso na svíčkovou, vepřovou pečeni nebo guláš. Seitan speciál, který je již upravený na kousky a ochucený, patří mezi nejchutnější a používá se na ražniči, guláše, špízy nebo různé speciality se zeleninou.

Typ           . Bílkoviny          Tuky         Sacharidy       Energetická hodnota

Natural         25,4 g              0,8 g                1,8 g              491 kj = 117 kcal

Speciál         24,7 g               6,4 g                0,5 g              673 kj = 160kcal

TOFU

0

Posted by Lucasinka | Posted in Náhražky masa | Posted on 16-08-2010

Tofu je v podstatě sýr, který je vyrobený ze soji, resp.vysrážením sojového mléka. Pochází z Číny, kde se používalo již před 2 tisíci lety. Odtud se jeho využití rozšířilo také do ostatních asijských zemí, kde dodnes patří k tradičním jídlům. Na západě se o tofu začali lidé zajímat az ve 20. století a dnes je oblíbenou pochoutkou vegetariánů a těch, kteří se zajímají o zdravou výživu.

Tofu je velmi výživnou a lehce stravitelnou potravinou. Je kvalitní náhražkou masa a je vhodnou dietní pochutinou především díky vysokému obsahu bílkovin, nízkému obsahu tuku a sacharidů. Obsahuje velké procento nenasycených mastných kyselin a je zdrojem vápníku, hořčíku, železa a vitamínů skupiny B a E.

Pro svůj vysoký obsah vápníku je vhodný jako prevence proti osteroporóze. Doporučuje se i do dětského jídelníčku pro zajištění jejich  správného růstu a vývoje svalů a kostí. Díky lecitinu, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v těle je vhodný také pro lidi, kteří mají problémy s vysokým krevním tlakem nebo srdečním onemocněním. Tofu neobsahuje lepek ani laktózu a proto si jeho konzumaci mohou dovolit i lidé, kteří trpí alergií právě na tyto látky. Obsahuje také velké množství fytoestrogenu, který má pozitivní vliv na harmonizaci hormonální hladiny, působí tak jako prevence proti rakovině prsu a ulevuje při menstruačních potížích nebo menopauze.

Využití tofu je velmi různorodé. Jeho přírodní chuť zcela neutrální,ale dokáže vstřebat chuť a vůni přidaných ingrediencí. I proto je možné jej použít nejen do omáček a polévek ale stejně dobře poslouží i v různých moučnících nebo zmrzlinách, kde nahradí klasický tvaroh. Můžeme jej dusit, smažit, opékat, grilovat nebo nakládat.

Ani jeho skladování není nijak složité. Před přípravou jej omyjeme studenou vodou a tu část, kterou nespotřebujeme skladujeme maximálně po dobu tří dnů ve studené vodě, kterou denné vyměňujeme.

V obchodech je možné koupit kromě tofu natural také různě ochucené druhy. Uzené tofu je možné jíst bez jakékoliv další úpravy, můžeme jej využít na obložené chleby nebo ho osmažit a podávat jako chuťovku s různými druhy sýrů. Uzené a marinované tofu je výborné také do různých salátů, kdy je nakrájíme na kostičky nebo nudličky, zprudka osmahneme na troše oleje a pak přidáme do salátu. Další možnosti jsou třeba tofu lahůdkové (s mořskou řasou a dýňovými semínky), paprikové nebo jemně kořeněné. Z tofu se také vyrábějí různé salámy či párky, takže jejich využití je skutečně veliké a záleží jen nás, jak je využijeme právě my.

Zde jsou uvedeny nutriční hodnoty některých druhů tofu:

Typ                 Bílkoviny       Tuky       Sacharidy   Energetická hodnota

Natural                   15,5 g        2,4 g           6,9 g         417 kj = 112 kcal

Uzené                    16,6 g         3,5 g        10,9 g         599 kj = 143 kcal

Marinované            14,0 g        3,3 g         13,3 g         589 kj = 140 kcal

Lahůdkové              9,8 g        7,6 g           6,8 g         563 kj = 134 kcal

ZNÁTE TEMPEH?

0

Posted by Lucasinka | Posted in Náhražky masa | Posted on 10-08-2010

Tempeh je tradiční indonéské jídlo, které vzniká fermentací sojových bobů do zakouřené až oříškové chutě. Může být marinován a smažen, přidává se do polévek, k těstovinám a stejně jako tofu patří k tradičním výrobkům dálného východu.

Vznik tempehu byl velmi zajímavý. Lidé si sojové boby uchovávali a balili do listu podobného našemu lopuchu. Po nějaké době zjistili, že sojové boby jsou prorostlé určitou plísní a intuitivně věděli, že tato plíseň bude na člověka blahodárně působit. Udělali kuličky z uvařených sojových bobů, zamotali je do listu a nechali na nejteplejším místě svěho obydlí. Později to dělali tak, že měli speciální přístřešek se slámou a ta podporovala proces zrání plísně. To byli prvopočátky výroby tempehu.

A čím je tempeh zajímavý? Především obsahem vitamínů řady B a to dokonce včetně vitamínu B12 a B6.  Dále má velký obsah bílkovin, železa, zinku a jeho plíseň blahodárně působí na člověka.

Tempeh můžeme zařadit pro výživu malých dětí, dospělých, nemocných či dříve narozených stejně tak jako vrcholových sportovců. Bílý tempeh se nepoužívá za studena, ale vždy musí být tepelně upraven. Zato smažený či uzený tempeh je možné použít i za studena a velmi dobrý je ohřátý v páře.

Pro ty, co drží různé diety nebo si jen hlídají to, co jí uvádím i nutricní hodnoty všech tří druhů tempehu a jsou uvedeny pro 100 g balení:

Druh tempehu                 Bílkoviny         Tuky           Sacharidy        Energ.hod.

Tempeh natural                      19,3g                  8,5g                 7,5g                 776kj/185kcal

Tempeh smažený                    20,3g               23,4g               11,2g               1424kj/339kcal

Tempeh uzený                        19,3g               24,6g               10,8g               1421kj/338kcal