Posted by Lucasinka | Posted in Luštěniny | Posted on 08-09-2010
Hrách je další druh luštěniny našemu tělu velmi prospěšná, která by měla být součástí našeho jídelníčku. Jedná se o jednoletou bylinu, která dorůstá výšky 60 až 120 centimetrů. Stonek má někdy podélně srostlý a na konci je přeměněn v úponek. Listy jsou tvořeny třemi páry lístků a kvete bíle. Plody – semena jsou v luscích po 4 až 13 semenech, která jsou zelená a kulatá.
Podle nálezů byl rozšířen již v mladší době kamenné a bronzové v Malé Asii a v době kolových staveb ve Švýcarsku. Nejstarší doklady o pěstování luskovin jsou uváděny z Předního východu. Původně planý druh Pisum elatius se vyskytuje ve Středomoří, Zakavkazí, Přední Asii a Afghánistánu. Do Evropy se přes Itálii dostal ve středověku a dnes je velmi rozšířen po celé Evropě.
U hrachu existují různé odrůdy, které se zpravidla nazývají a rozlišují podle barvy semen. Nejznámější a nejvíce rozšířený je hrách zelený a hrách žlutý. Ty se ještě dále dělí na loupaný a neloupaný. Plně vyzrálý žlutý loupaný a většinou i půlený hrách se nemusí před vařením vůbec namáčet, protože je zbavený tuhých slupek. I díky tomu je lépe stravitelný. Hodí se na přípravu husté polévky, pyré nebo jako příloha. Zelený loupaný hrách je sladší než žlutý a rovněž jej není potřeba namáčet. Připravují se z něj chutné polévky a lze z něj udělat velmi jemnou hrachovou kaši. Žlutý neloupaný hrách se v našich kuchyních používá častěji než loupaný a je nutné jej alespoň na 8 hodin dopředu namočit. Je výborný do polévek, šouletu i jako hlavní jídlo. Zelený neloupaný hrách je téměř shodný se žlutým, jen doba varu bývá kratší.
Stejně jako čočka má i hrách vysoký obsah vitamínů B (thiamin, riboflavin a niacin). Z dalších vitaminů v hrachu nalezneme vitaminy A, C, E, H a K. Je bohatý i na minerály a to především draslík, fosfor, hořčík, vápník, síru, sodík, železo, mangan, měď, zinek, nikl, jód, chóm a selen. V neposlední řadě obsahuje také kyselinu listovou a pantotenovou.
Hrách je velice důležitá potravina, protože dodává tělu spoustu potřebných živin jako jsou bílkoviny, tuky a sacharidy. Je důležitý především pro lidi, kteří nejedí maso a v kombinaci se zeleninou a obilovinami poskytuje plnohodnotné bílkoviny. Hrách je velmi sytý a vydatný. Patří mezi semena blokující proteázu a tím působí preventivně proti rakovině. Dále pak podporuje růst buněk, pomáhá při zácpě, podporuje růst svalů, aktivuje látkovou přeměnu v buňkách, posiluje nervy, zlepšuje vidění, snižuje hladinu cholesterolu, posiluje vlasy a zbavuje organismus jedovatých látek.
Čerstvý hrášek chutná výborně syrový. Sušený se vaří na mnoho způsobů, ale některým lidem může způsobovat nadýmání a to díky tzv. oligosacharidům. Tento nepříjemný efekt je možný odstranit tím, že k hrachu při vaření přidáme bazalku a saturejku. Sterilovaný jej přidáváme do salátů, rizot, ale výborně slouží i jako součást zeleninové přílohy.