Lucasinka.czRecepty, informace, tipy….nejen pro vegetariány/vegany

Dáte si?

Budete potřebovat

700ml vody, 100ml tmavého zázvorového cukru (nebo tmavý cukr a sušený zázvor), 6 pevných hrušek, 2 vanilkové lusky

1 balení listového těsta, marcipán, moučkový cukr na posypání

Postup

Vodu nalijeme do širšího hrnce, přisypeme cukr, vhodíme podélně rozříznuté lusky a přivedeme k varu. Hrušky přepůlíme, vykrojíme jádřinec a bubáky a opatrně vložíme do vroucího cukerného roztoku. Snížíme teplotu a necháme cca 5 minut mírně probublávat. Poté stáhneme z ohně a necháme v nálevu částečně vychladit. Listové těsto rozválíme, vykrojíme větší kolečka, která přendáme na plech vyložený pečícím papírem a do středu každého dáme trochu na hrubo nastrouhaného marcipánu. Hrušky vyndáme z nálevu, necháme mírně okapat a opatrně nařízneme tak, aby u stopky zůstala spojená a spodní část se dala roztáhnout do vějířovitého tvaru. Přendáme na připravené těsto, vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečme cca 20 minut. Po upečení vyndáme, necháme vychladnout na mřížce, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Hrušky v nálevu

Před pečením

Po upečení

Dáte si?

receptík je ze stránek veganotic.blogspot.cz/

Budete potřebovat

1/2 množství sladkého koláčového těsta (viz recepty), 500g tofu natural (nejlépe silken), 100g vanilkového sojového pudinku, 85g rýžového nebo agave sirupu, 1 1/2 lžíce margarinu, 1 lžíce hladké mouky, kúra ze 2 citronu, šťáva z 1 1/2 citronu, kompotované ovoce, šťáva z kompotu, 1 lžička agarového prášku nebo 2 lžičky agarových vloček

Postup

Sladké koláčové těsto připravíme dle receptu a po odležení v lednici vyválíme, přendáme do koláčové formy, vytlačíme okraje a dno propícháme vidličkou. Pečeme při 180 stupních 10 minut. Mezitím připravíme náplň. Tofu, sojový pudink, sirup, hladkou mouku, margarin, citronovou šťávu a kůru dáme do mixéru a mixujeme, dokud krém není zcela hladký. Na předpečený koláčový korpus vlijeme připrevený krém, vrátíme do trouby a pečeme dalších cca 35-40 minut nebo dokud povrch není pevný. Vypneme troubu a necháme cca 15 minut v troubě s mírně pootevřenými dvířky. Poté koláč vyndáme a necháme zcela vychladnout. Kompotované ovoce pokrájíme, je-li potřeba a naaranžujeme na vychladlý koláč. Šťávu z kompotu nalijeme do odměrky a v případě potřeby dolijeme vodou do množštví 200ml. Přelijeme do menšího hrnce, nasypeme agar a přivedeme k varu. Vaříme cca 4 minuty v případě použití prášku nebo 10 minut v případě použití vloček. Necháme mírně zchladnout a směsí opatrně lžicí přelijeme ovoce na koláči. Necháme zcela vychladnout a podáváme.

Pozn. V případě použití čerstvého ovoce použijeme na vrchní vrstvu 200ml jablečného džusu a jinak postupujeme dle receptu. Zkoušela jsem s meruňkama a angreštem a obě verze byly naprosto úžasné.

Krémem naplníme předpečený korpus

Tofucake s angreštem

Inspirovala jsem se v kuchařce The vegan baker od Dunja Gulin

Budete potřebovat

400g hladké mouky, 240g margarinu, 150g kukuřičné moučky,  130g agave sirupu, 3 lžičky prášku do pečiva, 1/2 lžičky soli, 70-110ml ledové vody, kúra z 1 citronu

Postup

Hladkou mouku, kukuřičnou moučku, prášek do pečiva a sůl nasypeme do mixéru. Přidáme margarin, citronovou kúru a mixujeme. Postupně přiléváme sirup a jakmile se těsto spojí, vypneme mixér a přendáme jej do mísy. Pokud je těsto příliš sypké, přilijeme ledovou vodu. Propracujeme, zabalíme do fólie a necháme v lednici odpočinout minimálně hodinu, nejlépe však přes noc. Po vychlazení těsto vyválíme, přendáme do formy, propícháme vidličkou a pečeme v troubě při 180 stupních. Poté již pokračujeme dle vybraného recetptu.

Pozn. Množství těsta je pro formu o velikosti 40×28 cm pokud chceme tenkou vrstvu nebo pro formu 30x23cm pokud máme radši silnější těsto.

před pečením

Inspirovala jsem se v kuchařce The vegan baker od Dunja Gulin

Budete potřebovat

500g mrkve, 2 rajčata, 1 avokádo

Postup

Mrkev a rajčata omyjeme a dáme do odšťavňovače.  Avokádo rozpůlíme, vyndáme pecku a dužinu rozmixujeme na hladký krém. Přimícháme ke šťávě z mrkve a rajčat a podáváme. V horkých dnech dáme polévku alespoň na 30 minut do lednice.

Budete potřebovat

2 mrkve, 1 petržel, 5 stroužků česneku, 1 cibule, 50g červené čočky, 250ml rajčatové passaty, bazalka, zeleninový vývar, 1/4 lžičky skořice, 1/2 lžičky mletého kmínu

Postup

Cibuli a česnek nasekáme na drobno a osmahneme na oleji. Přisypeme drobně nasekanou mrkev z petrželí (doporučuji použít mixér) a po cca 2 minutách nasypeme čočku a  přilijeme passatu. Vývar postupně přiléváme, aby se omáčka nepřipálila a získala požadovanou konzistenci. Nakonec ochutíme skořicí, kmínem a bazalkou. Necháme ještě chvíli povařit a podáváme s těstovinama.

mňam!

Budete potřebovat

120g kuskusu, 130g hladké mouky, 130g javorového sirupu, 100g mletých mandlí, 100g oleje, 2 lžíce mletých lněných semínek, 1/2 lžičky mandlového extraktu, 1/4 lžičky soli, povidla nebo hustý džem

Postup

Kuskus, mouku, mandle, lněné semínka a sůl smícháme v míse. V menší misce smícháme olej s javorovým sirupem a mandlovým extraktem. Vlijeme do suché směsi a mícháme, dokud se vše nespojí. Poté část těsta odebereme, vyválíme kuličku velikosti vlašského ořechu a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Mezi kuličkama necháme dostatečný rozestup. Lžičkou kuličky zploštíme a prstem vytvoříme důlek, do kterého dáme trochu povidel nebo džemu. Pečeme v předhráté troubě na 180 stupňů 12-15 minut nebo dokud není povrch  sušenek zlatý. Opatrně přendáme sušenky na mřížku a necháme vychladit. Při přendavání jsou sušenky ještě měkčí, ale vychladnutím ztvrdnou. V uzavíratelné nádobě vydrží sušenky až 2 týdny.

Příprava sušenek k pečení

Receptík z úžasné kuchařky „The vegan baker“ od Dunja Gulin

Budete potřebovat

1x375g balení silken tofu, 5 lžic ovesných vloček, 1 lžíce mletého lněného semínka, 1 lžíce ovocného cukru, 1/2 lžičky skořice (nemusí být), hladká mouka, švestky

Postup

Silken tofu vidličkou „rozňahňáme“. Přisypeme cukr, skořici, ovesné vločky a lněné semínko. Vše promícháme a postupně přisypáváme mouku, dokud těsto není pevné a přestává lepit. Švestky omyjeme, osušíme a zbavíme pecek. Z těsta odebereme část, vytáhneme prsty do placky, do středu vložíme švestku a pevně zabalíme. Jakmile máme všechny knedlíky připravené, dáme do velkého hrnce vařit vodu. Knedlíky opatrně vkládáme do vroucí vody, promícháme, aby se knedlíky nepřilepovaly ke dnu a jakmile vyplavou, vaříme ještě cca 5-7 minut. Podáváme s vanilkovým sojovým pudinkem.

Pozn. Z tohoto množství bylo 10 knedlíků. Samozřejmě je možné použít i jiné ovoce a vynechat skořici.

uvařené knedlíky

podávané s vanilkovým sojovým pudinkem sypané skořicí

Dobrou chuť

Budete potřebovat

1,5l jahodového sojového nebo ovesného mléka, 180g javorového nebo golden sirupu, 100g mletých mandlí, 3 lžíce jahodového pudinkového prášku, 2 1/2 lžičky agarového prášku nebo 7 lžiček agarových vloček

Postup

Nejprve do hrce nalijeme mléko se sirupem a zahřejeme, ale nevaříme. Přidáme agar, zamícháme a přivedeme k varu. Poté stáhneme teplotu na minimum a vaříme 4-5 minut pokud jsme použili agarový prášek, nebo 10-12 minut pokud byly použity vločky. V malé misce smícháme jahodový pudinkový prášek se 3 lžícemi vody. Mleté mandle vsypeme do teplého mléka a za stálého míchání přivedeme opět k varu. Poté odstavíme a necháme min. 20 minut vychladnout. Krém rozdělíme na dvě části. Jednu část vlijeme na proříznutý korpus, necháme cca 10 minut a přiklopíme vrchní části korpusu. Zalijeme zbylým krémem a necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě nejméně 6 hodin, nejlépe však přes noc.

Pozn. Pokud nevyužijeme všechen krém na dort, můžeme ho část nalít do misek a podávat jako pudink.

dort s jahodovým krémem zdobený čerstvými jahodami

Budete potřebovat

1,5 litru čokoládového nebo ovesného mléka, 180g golden nebo javorového sirupu, 100g hořké čokolády (min.70%), 3 lžíce kukuřičné moučky, 2 1/2 lžičky agarového prášku nebo 7 lžiček agarových vloček, 2 lžíce kakao

Postup

Nejprve do hrce nalijeme mléko se sirupem a zahřejeme, ale nevaříme. Přidáme kakao a agar, zamícháme a přivedeme k varu. Poté stáhneme teplotu na minimum a vaříme 4-5 minut pokud jsme použili agarový prášek, nebo 10-12 minut pokud byly použity vločky. V malé misce smícháme kukuřičnou moučku se 3 lžícemi vody. Čokoládu nalámeme na menší kousky a vmícháme do teplého mléka dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Poté přidáme směs kukuřičné moučky s vodou a za stálého míchání přivedeme opět k varu. Poté odstavíme a necháme min. 20 minut vychladnout. Krém rozdělíme na dvě části. Jednu část vlijeme na proříznutý korpus, necháme cca 10 minut a přiklopíme vrchní části korpusu. Zalijeme zbylým krémem a necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě nejméně 6 hodin, nejlépe však přes noc.

Pozn. Pokud nevyužijeme všechen krém na dort, můžeme ho část nalít do misek a podávat jako pudink.

čokoládový dort s čokoládovým krémem

Budete potřebovat

450ml sojového mléka, 260g hladké mouky, 170g javorového syrupu, 100ml oleje, 60g celozrnné mouky, 60g kakaa, 1 lžíce jablečného octa, 1 lžička prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 1/4 lžičky mleté skořice, kůra z 1 pomeranče nebo citronu

Postup

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. V misce smícháme mléko s octem a necháme 10 minut odstát. Mezitím v míse smícháme mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva a kakao. Přidáme celozrnnou mouku se skořicí a promícháme. Javorový sirup, olej a kůru do mléka s octem a tuto tekutou směs vlijeme do sypké směsi. Těsto nemícháme příliš dlouho, jen aby v těstě nezustaly hrudky. Vlijeme do připravené formy (můžeme vyložit pečícím papírem) a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme cca 20-30 minut podle velikosti použité formy. Upečenost vyzkoušíme špejlí. Po upečení necháme korpus vychladnout. Sundáme pečící papír, pokud jsme ho použili, a poté můžeme korpus proříznout a naplnit krémem nebo potřít džemem či ovocem.

Korpus s čokoládovým krémem (viz recepty sekce Moučníky, Ostatní)