CIZRNOVÝ VÝVAR

0

Posted by Lucasinka | Posted in POLÉVKY | Posted on 24-08-2010

Budete potřebovat:
2 hrsti suché cizrny, 3 mrkve, 1 petržel, 1 litr vody 2 kostky zeleninového vývaru

Postup:
Cizrnu necháme 8 hodin namáčet. Pak vodu slijeme a dáme do 1 litru nové vody. Přidáme mrkve, petržel a kostky vývaru.  Když je zelenina měkká, pokrájíme ji na menší kousky a přidáme zpět k cizrně. Necháme prohřát a můžeme podávat. Polévka je vydatná a zdravá.

DOMÁCÍ LANGOŠE S JOGURTEM

0

Posted by Lucasinka | Posted in PEČIVO | Posted on 24-08-2010

Budete potřebovat:
400 g hladké mouky, 150 ml vlažné vody, 150 g bílého jogurtu (Alpro), 1 lžíce oleje 1 lžička cukru, 1 sušené droždí, špetka soli

Postup:
Do malé misky dáme sušené droždí s cukrem a zalijeme vlažnou vodou. Necháme chvíli stát a mezitím do větší mísy dáme mouku, špetku soli, jogurt a olej. Přidáme droždí s vodou a zaděláme vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Pokud je tuhé, přidáme trochu vody, když se lepí, přisypeme mouku. Hotové těsto rozdělíme na bochánky a ty rozválíme na placky. Necháme kynout cca 15-20 minut a poté smažíme ve větším množství oleje. Pak langoše osušíme od přebytečného oleje a můžeme přidat, co máme rádi.

Pozn. Díky jogurtu nejsou langoše nacucané olejem. Z tohoto množství bylo 9 langošů cca 15 cm velkých.

s česnekovým jogurtem a uzeným tofu

CELEROVO-MRKVOVÝ KRÉM

0

Posted by Lucasinka | Posted in POLÉVKY | Posted on 22-08-2010

Budete potřebovat:
1/2 vetšího celeru, 1 velká mrkev, 2 brambory, 1 l zeleninového vývaru, 1 cibule, olej

Postup:
Na oleji zpěníme drobně pokrájenou cibulku, přidáme nahrubo nakrájený celer, mrkev a brambory. Rychle zasmahneme a zalijeme vývarem. Necháme vařit do změknutí a poté rozmixujeme. Dochutíme solí a na talíři zdobíme třeba celerovou natí nebo hrubě mletým chilli.

PAMPELIŠKOVÝ MED

0

Posted by Lucasinka | Posted in Domácí výroba | Posted on 22-08-2010

Budete potřebovat:
400 hlaviček pampelišky, 2 litry vody, 3 citrony, 1,5-2 kg cukr krystal

Postup:
Hlavičky rozkvetlých pampelišek bez stonků vypereme pod tekoucí vodou. Vložíme do hrnce a zalijeme 2 lity vody. Přidáme omyté citróny, rozkrájené na kolečka a vaříme 15 minut. Pak hrnec odstavíme a vše necháme 24 hodin vyluhovat. Druhý den přecedíme do čistého hrnce. Do šťávy přidáme cukr a za občasného míchání vaříme ještě asi 1,5 hodiny, dokud se med nezačne táhnout. Čím déle med vaříme, tím je hustší. Hotový pampeliškový med lijeme ještě horký do malých skleniček, uzavřeme víčkem a máme hotovo.

Pozn. Můžeme použít i pomeranče nebo je s citrony různě kombinovat. Citrusy přidáváme celé včetně kůry a pecek.

MED Z ČERNÉHO BEZU

0

Posted by Lucasinka | Posted in Domácí výroba | Posted on 22-08-2010

Budete potřebovat:
50 květů černého bezu, 1 citron, 1 pomeranč, 1,5 litru vody, 1 kg cukru

Postup:
Z květů odstraníme větší stonky a omyjeme. Dáme do hrnce, přidáme na kolečka pokrájený citron a pomeranč i s kůrou a peckama a zalijeme 1,5 l vody. Přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme cca 15-20 minut. Poté dáme stranou, zakryjeme a necháme 24 hodin odležet.
Druhý den vše scedíme, z květů, pomerančů a citronů vymačkáme co nejvíce tekutiny a dáme vařit. Jakmile přejde tekutina varem, přisypeme cukr, promícháme, plamen stáhneme a necháme cca 2 hodiny probublávat za občasného promíchání. Po dvou hodinách by tekutina měla zhoustnout na konzistenci medu a poté je vhodný čas na přelití do připravených sklenic.

Pozn. Med můžeme obměňovat – vyborny je jen z květů a pomerančů.

Květy s citrusy po 24 hodinách

Scezená tekutina vařená s cukrem

Hotový med

BRAMBOROVÉ PLACKY

0

Posted by Lucasinka | Posted in PŘÍLOHY | Posted on 22-08-2010

Budete potřebovat:
brambory uvařené ve slupce, mouka, strouhanka, sůl, olej

Postup:
Uvařené a vychladlé brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku a trochu strouhanky, osolíme a vypracujeme ve tvárné těsto. Vál si poprášíme strouhankou či moukou, těsto vyválíme a vykrajujeme z něj kolečka, která smažíme na rozpáleném oleji z obou stran.

Pozn. Neuvádím druh mouky, protože lze použít jakoukoliv – pokud je hladká, jsou placky uvnitř mazlavé, při polohrubé jsou pevné a u hrubé jsou tužší. Strouhanku přidávám kvůli větší „křupavosti“ placek, ale může být vynechána.

NA CO BY SI VEGANI MĚLI DÁVAT POZOR??

0

Posted by Lucasinka | Posted in Stravování | Posted on 21-08-2010

Bez masa, mléčných výrobků a vajec žít lze, to je jednoznačně dané. Přesto má veganství a složení bezmasé stravy svá úskalí. I těm lze předejít a chybějící látky doplnit. Rostlinná strava snižuje výskyt kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny žaludku i tlustého střeva. Veganství snižuje také výskyt mozkové mrtvice a jen málo vyznavačů veganského života bojuje s nadváhou. Vegani mají díky složení stravy dostatek vitamínů obsaženém v ovoci a zelenině, mnohdy netrpí ani nedostatkem kyseliny listové.

Veganství má svá úskalí především v příjmu vitamínu B12, železa, zinku a někdy také vápníku. Ale jak vegan pozná, že právě tyto vitamíny a minerály je třeba tělu dodat?

Nedostatek vitamínu B12 – Vitamín rozpustný ve vodě, nezbytný ke zpracování bílkovin, tuků i sacharidů. Při jeho nedostatku se mohou objevit menstruační potíže, nervové poruchy a anémie. V kombinaci s ostatními vitamíny a minerály slouží k podpoře tvorby hemoglobinu (krevního barviva).

Nedostatek zinku – Zinek podporuje dobrý stav vlasů a pleti. Při nedostatku zinku se člověk potýká s akné, zpomalením růstu a vypadáváním vlasů, také s problémy s imunitou a hojením ran.

Nedostatek železa – Bledost, zvýšená únava, nesoustředěnost a chudokrevnost jsou nejčastějšími příznaky deficitu železa. Zvýšené dávky se doporučují především těhotným ženám a fyzicky aktivním lidem.

Vegani musí tělu dodat plnohodnotnou stravu. Základem jídelníčku by měly být nejrůznější obilniny, lustěniny, ořechy, semínka, řasy, čerstvá zelenina a ovoce.

Dopřejte si kukuřici, pohanku, ječmen, rýži nejrůznějších druhů, chybět by neměl také oves a proso. Vyplatí se řídit tím, co nám chutná. Z celozrnné mouky si udělejte zásobu těstovin, nakupujte tmavé pečivo, nejlépe chutnají druhy sypané nejrůznějšími semínky, dopřejte si neslazené lupínky. I z luštěnin si je možné vybrat. Od červené čočky, cizrny až po růzdné druhy fazolí.

Jak na chutnější čočku?

0

Posted by Lucasinka | Posted in TIPY/TRIKY/NÁPADY | Posted on 18-08-2010

Stačí ji uvařit v zeleninovém vývaru nebo při vaření ochutit kmínem či provensálskými bylinkami. Chutná příloha je uvařená zelená čočka osmahnutá na másle s česnekem

Luštěniny lahodící i oku?

0

Posted by Lucasinka | Posted in TIPY/TRIKY/NÁPADY | Posted on 18-08-2010

Veškeré druhy fazolí podávané jako příloha nebo do salátů se budou pěkně leskout, kdyz je promícháme s trochou oleje

LUŠTĚNINY

0

Posted by Lucasinka | Posted in Luštěniny | Posted on 18-08-2010

Luštěniny dělíme do tří hlavních skupin: fazole, hrách a čočka. Luštěniny jsou mnohem bohatší na bílkoviny než jiné druhy zeleniny. V kobinaci s obilím, rýží, chlebem nebo těstovinami získáme plnohodnotné bílkoviny. V Indii byl dostatek bílkovin zaručen ve všech dobách konzumací čočky a rýže, zatímco v Jižní Americe se užívala kombinace fazolí a kukuřice. V Číně a Japonsku se konzumuje velké množství tofu a dalších výrobků ze sóji.

Luštěniny mohou snížit nejen vysokou hladinu cholesterolu, ale také riziko kardiovaskulárních chorob. Obsahují bílkoviny, většinu vitamínů řady B a velké množství minerálů jako je hořčík, vápník, železo a zinek. Většina luštěnin obsahuje také selen. Jeho obsah záleží na zemi, z níž luštěnina pochází. Fazole mají vhodnou hladinu glykemického indexu (GI) a obsahují velké množství vlákniny, především nerozpustné ve vodě, která prospívá střevní mikloflóře, ale může způsobit problémy s plynatostí.

FAZOLE

Aduki jsou malé fazolky červené barvy, které jsou velmi oblíbené v čínské a japonské kuchyni. Jsou snadno stravitelné a hodí se do nádivek, dušených pokrmů, polévek a k naklíčení.

Borlotto jsou hnědé fazole s červenými skvrnami. Mají krémovou konzistenci a chuť podobnou jedlým kaštanům. Jsou k dostání sušené i čerstvé

Hnědé fazole se u nás běžně pěstují a jsou příbuzné s bílými fazolemi. Jsou vhodné do salátů, dušených pokrmů a polévek

Vigna čínská jsou malé fazolky bílé barvy, které mají na jedné straně černou skvrnu. Fazole je jemná a rychle změkne (doba varu po namočení je asi 35 minut). Je vhodná do salátů, dušených pokrmů a polévek.

Kidney (ledviny) jsou velmi oblíbené. Vzhledem i chutí připomínají hnědé fazole. Hodí se do salátů, k dušení, do polévek ale i jako samostatná příloha.

Vigna mungo představuje starou kulturní plodinu Indie, ale nyní se pěstuje především v Asii. Fazole mungo se nejčastěji používají k naklíčení. Naklíčené fazole mungo se také nazývají čínské klíčky.

Bílé fazole od prehistorických dob pěstovali jihoameričtí Indiáni. Existují fazole různých velikostí, přičemž doba varu závisí na velikosti fazolí. Bílé fazole se hodí do salátů, dušených pokrmů a polévek.

Černé fazole jsou příbuzné s bílými fazolemi. Jsou také velmi oblíbené v Jižní Americe a hodí se skvěle do salátů, dušených pokrmů a polévek.

Fazol měsíční (neboli lima) se pěstuje odpradávna ve Střední Americe. Barvou i tvarem připománá bob zahradní. Hodí se do salátů, polévek a do dušených pokrmů.

HRÁCH

Žlutý hrách se u nás pěstuje odpradávna a hrachová polévka stále patří k oblíbeným pokrmům.

Zelený hrách můžeme koupit i sušený a je vhodný k dušení i do polévek.  
ČOČKA

Čočka se na základě archeologických nálezů pěstovala ve Skandinávii již od doby kamenné. Stále se pěstuje na ostrově Gotlandu.

Zelenohnědá čočka je nejběžnějším typem. Doba varu je poměrně krátká, asi 30 minut. Nemusíme ji namáčet, ale namáčení zkrátí dobu varu.

Puy je tmavá zelenohnědá čočka, která se na rozdíl od ostatních druhů čočky nerozvařuje a doba varu je asi 18 minut.

Červená a žlutá čočka jsou tříděné a loupané. Vaří se velmi k rátkou dobu, asi 10 minut. Všechny druhy čočky používáme do dušených pokrmů, salátů, polévek a na obložené chlebíčky. Čočka bude obzvláště chutná, uvaříme-li ji v zeleninovém vývaru nebo ji ochutíme kmínem či provensálskými bylinkami. Chutnou přílohou je čočka uvařená a apak osmahnutá na másle společně s česnekem.
OSTATNÍ

Cizrna vypadá jako velký, trochu nepravidelný hrách. Má jemnou ořechovou chuť a nerozvařuje se. Hodí se do salátů, dušených pokrmů, polévek a hummusu.

Sojové boby se zřídka konzumují vařené, protože mají ostrou chuť a jsou těžko stravitelné. Sojové boby se zpracovávají na celou řadu produktů, jako je tofu či miso. Sojové boby jsou mimořádně bohaté na živiny a obsahují více bílkovin a tuku než ostatní luštěniny.