Lucasinka.cz„Nechť je jídlo tvým lékem a tvým lékem nechť je jídlo.“ – Hippocrates

Jakmile se začne oteplovat, sluníčko sílí a pomalu začínají vykukovat první rostlinky, začnu mít i větší chutě na různé saláty. A co by to bylo za salát bez pořádného dressinku. Caesar salát je velice jednoduchý a originál je složen pouze z římského salátu, krutonů a typickým Caesar dressinkem. Protože jsem si salát dělala k obědu, chtěla jsem přidat ještě něco navíc, aby mě salátek zasytil na celý den. V mrazáku jsem měla ne-kuřecí řízečky od Linda McCartney, ale můžete použít tofu nebo různé veganské nugetky. Přeci jen jde hlavně o ten dressink, že?

BUDETE POTŘEBOVAT

Na dressing:

1/2 hrnku kešu oříšků,

1/2 hrnku vody,

3 lžíce citronové šťávy,

2 lžíce lahůdkového droždí,

1 lžíce dijonské horčice,

2 lžičky kapary,

1 stroužek česneku,

1/2 lžičky soli

Ostatní:

římský salát,

domácí nebo kupované krutony

veganské ne-kuřecí řízek, veganské nugetky, tofu nebo prostě vynechejte

POSTUP

Kešu oříšky zalijeme vroucí vodou a necháme alespoň 1 hodinu změknout. Pokud plánujete, je nejlepší namočit kešu noc předem. Kešu slijeme, vhodíme do mixéru a přidáme zbytek surovin. Vše rozmixujeme dohladka a můžeme okamžitě použít nebo skladovat v ledničce v uzavíratelné nádobě až 5 dní.

Římský salát natrháme, dáme do misky. Přidáme připravené ne-kuřecí řízečky pokrájené na kostičky, krutony a zalijeme připraveným dressinkem.

Dobrou chuť.

Pokud me sledujete na Instagramu, tak víte, jak hrozně mám ráda Buddha bowl. A co je úžasně doplňuje jsou domácí dressingy, které dělám vždy bez oleje. Tento dressing z tahini je velice rychlý, jednoduchý a nepotřebujete na něj ani mixér. Mě tohlě množsví vychází na 2-3 porce a pokud ho nespotřebujete hned, vydrží vám v lednici až 5 dní.

BUDETE POTŘEBOVAT

75g tahini

60g bílé miso pasty (používám tento od značky Clearspring)

2 lžíce citronové šťávy

1 lžička sušeného česneku

1 vrchovatá lžička sušeného kopru

1/4 – 1/2 lžičky soli

voda na rozředění (dejte tolik, aby vám vyhovovala konzistence)

POSTUP

Všechny suroviny dejte do nádoby s víčkem, zavíčkujte a protřepejte. Doplňte vodu, pokud se vám dressing zdá příliš hustý, dochutťe solí, pokud je potřeba, znovu protřepejte. Můžete servírovat okamžite k pečené zelenině, do Buddha bowl nebo hranolkám.

Miluju Buddha bowl a různé dipy nebo dressinky. A protože se snažím jíst zdravěji,ž začala jsem si opět dělat domácí dressinky/dipy bez oleje, které úžasně doplní nejen Buddha bowl, ale i pečenou zeleninu nebo brambory. Pokud máte rádi mírně pikantní a také koriandr, určitě tento dressink vyzkoušejte.

BUDETE POTŘEBOVAT

100g kešu oříšků

30g nakládaných jalapeňo papriček

15g čerstvého koriandru

25g tahini

2 stroužky česneku

1/2 lžičky soli

1 lžíce citronové šťávy

1/2 hrnku vody

POSTUP

Všechny suroviny nasypeme do výkonného mixéru a rozmixujeme do hladka. Ochutnáme a pokud je potřeba, přidáme trochu soli nebo citronové šťávy. V lednici vydrží (teda pokud jej nesníte) až 5 dní.

Ovesnou kaši ke snídani miluju, ale zvlášť teď, kdy jsou rána hodne hektická kvůli domácí škole, radši přijdu již k hotovému. A tak jsem včera ovesnou kaši prostě upekla, navrch dala jablíčka se skořicí a ráno byla snídaně během minuty připravená. Jen jsem na ní pro děti dala Alpro pudink a pro sebe a partnera přidala Alpro vanilkový jogurt. Pečenou kaši snědla dokonce i moje dcera, která normálně ovesnou kaši nesnáší. Takže se dá tento recept považovat za velký úspěcha  určitě ho budu dělat častěji.

BUDETE POTŘEBOVAT

2 hrnky ovesných vloček (můžete použít i bezlepkové)

1 lžička prášku do pečiva

1 lžíce mletých lněných semínek

1 1/2 lžíce Pumpkin pie spice

1 lžička soli

3 lžíce konopných semínek (můžete použít jakékoliv semínka)

1/4 hrnku agáve nebo javorového sirupu

1/3 jablečného pyré (recept zde)

1 hrnek vlažného rostlinného mléka

Na jablíčkovou vrstvu:

3 středně velká jablka

1 lžíce agave nebo javorového sirupu

1 lžíce hnědého třtinového cukru (nebo kokosového)

1 lžička skořice

POSTUP

Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Menší zapékací misku lehce potřeme olejem. Přímo do zapékací misky nasypeme ovesné vločky, prášek do pečiva, lněné semínko, koření, sůl, semínka a přimícháme sirup, jablečné pyré a vlažné mléko. Vše promícháme a nechápe 15 minut odležet. Mezitím připravíme jablečnou vrstvu. Jablíčka oloupeme a pokrájíme na menší kousky. V misce je smícháme se sirupem, cukrem a skořicí. Ochucená jablíčka poklademe na připravenou ovesnou směs, mírně vtlačíme a vložíme do trouby. Pečeme 30-35 minut. Po upečení se může kaše zdát stále měkčí. Můžete podávat teplou nebo nechat zcela vychladit (nejlépe přes noc) a pak jde krásně krájet. Servírujte s veganským jogurtem, pudinkem, kokosovou šlehačkou nebo jen přelijte mlékem a/nebo sirupem.

Mac & Cheese, nebo-li makarony se sýrovou omáčkou naprosto, ale naprosto zbozňuju. Jednou za čas si připravím tuhle suchou směs a když máme doma chuť na „sýrovou“ omáčku, jen tuto směs smíchám s rostlinným mlékem nebo vodou, přivedu k varu a mám hotovo. Omáčka je naproto úžasná nejen k těstovinám, ale i na pečené brambory nebo hranolky, případně na pečenou zeleninu. Kdo má rád ostřejší, může přidat chilli nebo cayenský pepř, případně do hotové omáčky vmíchat nasekané papričky jalapeňo.

BUDETE POTŘEBOVAT

1/2 hrnku kešu oříšků,

1/2 hrnku lahůdkového droždí,

3 lžíce hladké mouky (můžete použít i bezlepkovou),

2 lžíce kukuřičného škrobu,

3 lžičky granulovaného česneku,

2-3 lžičky uzené papriky,

1 lžička cukru,

1 1/2 – 2 lžičky soli,

1/2 – 1/4 lžičky mletého pepře

POSTUP

Všechny ingredience nasypeme do mixéru a rozmixujeme abychom neměli ve směsi žádné větší kousky. Směs přesypeme do vzduchotěsné sklenice (nebo misky) a máme hotovo.

Na omáčku:

1/3 – 1/2  hrnku směsi, 1 hrnek vody nebo rostlinného mléka

Postup:

Mléko nebo vodu nalijeme do hrnce a přisypeme směs. Za stálého míchání přivedeme k varu a jakmile začne omáčka houstnout, sundáme z plamene a vmícháme do uvařených těstovin.

Když jsem ještě pracovala v kavárně, dělávala jsem podobné burrito jako specialitu dne. A vždy se to setkalo s velkým úspěchem. Použila jsem svůj recept na Tofíčka De Luxe, přidala trochu čerstvé zeleniny, ubrala smaženou seitanovou slaninu a párky a řekla bych, že tahle verze je ještě lepší. Samozřejmě, pokud jste fandové veganské slaniny, tak směle do toho a „přibalte“ si ji k ostatním surovinám.

BUDETE POTŘEBOVAT

8 tortil,

1 Tofíčka De Luxe (recept zde),

1 konzerva černých fazolí,

32 mini hash browns nebo pečené brambory,

8 plátků veganského salámu (použila jsem Quorn veganský salám),

čerstvý špenát,

čerstvá rajčata

POSTUP

Nejprve si podle receptu připravíme Tofíčka De Luxe a ke konci k nim přimícháme scezené černé fazole. Rajčata rozkrojíme na půl a lžicí vyjmeme dužinu. Zbytek drobně pokrájíme. Tortily si rozložíme, na každou položíme plátek veganského salámu, na něj cca 3 vrchovaté lžíce Tofíček De Luxe, před ně rozložíme 4 kousky hash browns (nebo pečené brambory), na vše poskládáme čerstvý špenát a pokrájená rajčata. Pevně zabalíme a dáme spojem dolů na rozehřátou pánev. To nám zaručí „slepení“ okrajů a vše bude krásně držet pohromadě. Podáváme se zeleninovým salátem.

Na tohle jídlo jsem měla chuť už delší dobu. Ale buď jsem nemela doma brambory, když už ano, tak jsem je zapoměla uvařit předem a přes týden jsem to proto odkládala. Až dneska jsem si vzpoměla, že jsem kdysi dělala knedlík z polenty a byl naprosto úžasný. Sojové maso mi v poslední době nedělá dobře stejně jako seitan (ten tedy nemůžu vůbec), ale našla jsem v lednici tempeh, přidala tofu natural atd atd…Na „výpečky“ i polentový knedlík jsem použila recepty tady ze stránek, ale říkala jsem si, že to sepíšu prostě všechno dohromady, a třeba tím nekoho inspiruju…

BUDETE POTŘEBOVAT

Na polentový knedlík:

300ml sojového neslazeného mléka, 300ml vody, 150g polenty, 2 lžičky sypkého bujonu, trocha soli

Na „výpečky“

280g pevného tofu natural, 200g tempehu natural, 2 cibule, 1/2 hrnku lahůdkového droždí, 2 lžičky granulovaného česneku, 1 lžička uzené papriky, 4 lžíce sojové omáčky (používám Tamari), 4 lžíce olivového oleje

Na špenát

400g mraženého špenátu, 6 stroužků česneku, 1 cibule, 50ml rostlinné smetany, 1 lžíce kukuřičného škrobu, sůl

POSTUP

Polentový knedlík

Do hrnce nalijeme sojové mléko a mléko, přisypeme bujonový prášek a případně ochutíme solí. Vmícháme polentu a za stálého míchání přivedeme k varu. Poté stáhneme a vaříme dokud se za lžící/vařečkou nezačne dělat taková jakoby cestička. Uvařenou polentu nalijeme na připravenou potravinářskou fólii a vytvarujeme váleček, který pak zabalíme ještě do alobalu. Necháme zcela vychladnout. Pokud pospícháte, jako já, můžete dát do lednice nebo do mrazáku. Nejlepší je připravit knedlík hned ráno, pokud ho plánujete servírovat k obědu. Poté knedlík rozbalíme, pokrájíme nití na plátky a můžeme buď ohřát v mikrovlnce, opéct na pánvi nebo rozehřát v troubě.

Výpečky

Troubu předehřejeme na 220 stupňů. Tofu a tempeh nakrájíme na menší kostičky a smícháme s na hrubo pokrájenou cibulí. V misce smícháme lahůdkové droždí, granulovaný česnek, uzenou papriku, sojovou omáčku a olej. Připravenou směs vlijeme k tofu směsi a rukama promícháme. Pečeme 30-40 minut a občas promícháme, aby se vše opeklo rovnoměrně.

Špenát

Do hrnce nasypeme drobně pokrájenou cibuli a podlijeme trochou vody. Jakmile cibule zesklovatí, přidáme mražený špenát, utřený česnek a sůl. Necháme špenát za občasného promíchání rozmrazit. V malé misce smícháme škrob se smetanou a vmícháme do rozmraženého špenátu. Ochutíme solí, necháme provařit a podáváme.

Pokud už máte plné zuby trávení času v kuchyni, můžete si udělat buď rychlý salát nebo tyhle tofíčka de luxe. Jsou rychlé, úžasně chutnají a navíc zasytí na dlouhou dobu. Tento recept je na 3-4 porce a je plný zdravých bílkovin. Navíc není nijak náročný na suroviny, takže si je může připravit opravdu každý.

Budete potřebovat

1 cibule (nebo 2 šalotky), 10 středně velkých žampionů, 10 sušených rajčat, 450g pevného tofu natural, 25g cizrnové mouky, 125ml rostlinného neslazeného mléka, 2 lžíce lahůdkového droždí, 1-2 lžičky černé soli Kala Namak, 1 lžička kurkumy, 3/4 lžičky uzené nebo sladké papriky, 1 lžička rostlinného másla, trochu oleje, pažitka a/nebo petrželka

Postup

Do mísy nasypeme cizrnovou mouku, lahůdkové droždí, 1 lžičku černé soli, kurkumu a papriku. Zalijeme rostlinným mlékem a vidličkou rozmícháme, abychom neměli žádné hrudky. Tofu rozdrobíme a nasypeme do připravené směsi. Promícháme a necháme 15-20 minut odležet. Mezitím si drobně pokrájíme cibuli nebo šalotky, stejně tak sušená rajčata a houby. Do větší pánve nalijeme trošku oleje, přisypeme cibuli nebo šalotku a jakmile změkne, přisypeme houby a sušená rajčata. Za občasného mícháme orestujeme. K takto připravené směsi vlijeme tofu směs spolu s jednou lžičkou rostlinného másla. Za občasného míchání smažíme 5-7 minut. Dochutíme černou solí, pokud je potřeba a nakonec vmícháme drobně nasekané bylinky. Ihned podáváme.

Letos jsem se rozhodla zkusit úplně nový recept na vánočku. A měl takový úspěch, že si děti i partner říkali o další a další. Jenže, kdo by se pořád chtěl plést s devíti pramenama a tak jsem ze stejného těsta prostě udělala houstičky, které si děti můžou namazat rostlinným máslem, džemem nebo prostě jejich nejoblíbenější Lotus pomazánkou. Houstičky nejsou nějak extra sladké, ale jsou krásně voňavé, lehoučké a úžasně nadýchané. V předchozí várce jsem zkusila přidat i sušené ovoce a bylo to moc fajn, ale všichni jsme se shodli na tom, že takhle jednoduché jsou prostě nej. No a protože to u nás mělo velký úspěch, tak jsem se rozhodla recept s vámi sdílet. Je už jen na vás, jestli z těsta vytvarujete housky, vložíte do formy na chleba nebo upečete vánočku. Slibuju, že nebudete litovat!

Budete potřebovat

500g pšeničné chlebové mouky (nebo klasické hladké), 80g tmavého třtinového cukru, 7g sušeného droždí, 250ml rostlinného neslazeného mléka, 80g rostlinného margarinu, jemně nastrouhaná kúra z 1 velkého pomeranče, špetka soli

Postup

Ve velké míse smícháme mouku s cukrem, droždím, špetkou soli a pomerančovou kúrou. Do malého hrnce dáme rostlinný margarin, zalijeme mlékem a na mírném plameni pomalu ohříváme, dokud se margarin nerozpustí. Teplotu vždy zkouším tak, že v mléku musím udržet kousek malíčku bez pocitu pálení. Rozpuštěné mléko s margarinem vlijeme do moučné směsi, promícháme lžící a poté rukama vypracujeme hladké nelepivé těsto. Pokud se těsto lepí, přisypeme trochu mouky (především pokud budete používat hladkou mouku, bude nejspíš potřeba trochu více mouky). Připravené těsto zakryjeme a necháme alespoň hodinu kynout (nebo dokud nezdvojnásobí svou velikost). Poté vyndáme z mísy a rozdělíme na osm dílů. Každý díl zploštíme, přeložíme z každé strany a pak v ruce vytvarujeme tvar housky.

Takto připravené housky naskládáme na plech vyložený pečícím papírem, zakryjeme a  necháme ještě 10 minut kynout. Troubu rozehřejeme na 160 stupňů a jakmile je trouba vyhřátá, vložíme housky a pečeme 25-35 minut (podle velikosti housek). Jestli jsou housky upečené zjistíte tak, že poklepete na spodní část a pokud slyšíte dutý zvuk, můžete je vyndat z trouby. Necháme zcela vychladit.

Pozn. Pokud chcete houstičky krásně lesklé, můžete je potřít trochou směsi rostlinného mléka a agáve sirupu, ale pak pozor na barvu a možné zkaramelizování.

Scones je sladké nekynuté pečivo, které je v Británii velmi oblíbené. Podává se s marmeládou a máslem nebo vyšlehanou smetanou a nesmí chybět při Afternoon Tea, nebo-li čaji o páté. Recept můžete snadno přizpůsobit chuti nebo ročnímu období. Mezi mé favority patří scones s pomerančovou kůrou a brusinkama, které provoní celou kuchyň a jsou úžasné před a během Vánoc, v létě můžete zkusit kombinaci limetky a banánu nebo kokosu. Pokud budete přidávat čerstvé ovoce, je potřeb tomu připůsobit množství mouky, proto doporučuji spíš používat sušené ovoce.

Budete potřebovat

375g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 80g rostlinného másla (margarinu), 40g agáve sirupu, 180ml rostlinného mléka, 2 lžíce citronové šťávy, špetka soli, sušené ovoce (nemusí být)

Postup

Troubu předehřejeme na 220 stupňů a plech vyložíme pečícím papírem. Do mísy nasypeme mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Přilijeme sirup, mléko a po malých kouskách zapracujeme máslo. Vypracujeme nelepivé těsto a přidáme sušené ovoce dle chuti. Pokud těsto stále lepí, přisypeme trochu mouky. Na pracovní plochu si nasypeme trochu mouky, vyklopíme těsto z mísy a rukama zploštíme na výšku cca 1,5-2 cm. Kulatým vykrajovátkem vykrájíme scones a ty opatrně přendáme na připravený plech. Pomažeme je trochou rostlinného másla a pečeme zhruba 15-20 minut. Poté zkontrolujeme upečení poklepáním na spodek scones a pokud vydávají dutý zvuk, vyndáme je a necháme vychladnout. Z tohoto množství jsem udělala 16 menších scones nebo 12 středně velkých.