Lucasinka.cz„Nechť je jídlo tvým lékem a tvým lékem nechť je jídlo.“ – Hippocrates

A opět vaření/pečení v práci. Pořád jsem přemýšlela, jestli mám sdílet i recepty a fotky jídel, které uvařím nebo upeču v práci. Nakonec jsem si řekla, že by byla škoda to neudělat, zvlášť, když po x hodinách v práci už doma na pečení není moc času a vařím radši rychlovky. Tenhle dort na plech jsem vymyslela včera a byl to čirý experiment, který vyšel na výbornou. Takže tady máte receptík a snad vám bude chutnat stejně jako nám tady.

Budete potřebovat

2 hrnky hladké mouky, 1 hrnek cukru, 2 středně velké mrkve, 1 větší pomeranč, 1 hrnek rostlinného mléka, 1 hrnek sušených brusinek, 1 lžička mixed spice, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička prášku do pečiva, 1/4 lžička jedlé sody, špetka soli

Postup

Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Do mísy jemně nastrouháme mrkev a pomerančovou kúru. Vmícháme mouku, cukr, koření, prášek do pečiva a jedlou sodu. Z pomeranče vymačkáme šťávu a smícháme s rostlinným mlékem. Přilijeme do moučné směsi, promícháme a nakonec nasypeme sušené brusinky. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem (nebo do silikonové formy) a pečeme cca 30-40 minut (podle výšky těsta). Pokud povrch začne zlátnout ale špejle je po zapíchnutí stále vlhká, přikryjeme dortík alobalem a pečeme, dokud špejle po vyndání není čistá. Necháme vychladnout a můžeme nechat podávat. Nebo můžeme ozdobit směsí moučkového cukru a pomerančové šťávy a posypeme na hrubo nasekanýma sušenýma brusinkama.

Nedávno mě v práci požádali, abych jako týděnní specialitu uvařila nějaké typické české jídlo. Jak asi víte (nebo nevíte), žiju v Anglii, a i proto to pro mě byla docela výzva. Jako první jídlo jsem udělala seitanový guláš a druhá volba byly tyhle úžasné, vláčné a nadýchané kynuté knedlíky, které jsem plnila jablíčkama, polila javorovým syrupem a sypala kakaem smíchaným se skořicí. Zdejší lidi trochu nechápali, že je to hlavní jídlo a objednávali si je jako dezert a dokonce snídani Ale vyprodáno bylo během dvou dnů, takže se to dá určitě považovat za úspěch.

Budete potřebovat

500g hladké mouky, 7g sušeného droždí (nebo 15g čerstvého), 300g rostlinného mléka, 1 lžíce javorového syrupu, čerstvé ovoce, javorový nebo agáve syrup, kakao, skořici nebo cokoliv jiného dle preferencí

Postup

Mouku smícháme s droždím. Do misky nalijeme mléko a mírně ohřejeme. Přilijeme syrup a vlijeme do moučné směsi. Vypracujeme vláčné nelepivé těsto, zakryjeme a necháme minimálně hodinu kynout na teplém místě. Mezitím si očistíme ovoce, kterým budeme chtít knedlíky plnit. Z vykynutého těsta odebereme část, zploštíme, vložíme ovoce, které pečlivě zabalíme. Vodu přivedeme k varu a připravené knedlíky do ní vhodíme a za občasného promíchání vaříme 8-10 minut. Jakmile uvařené knedlíky vyndáme z hrnce, propícháme je špejlí nebo nožem.  Pokud toto neuděláme, knedlíky se srazí a nebudou tak nadýchané a vláčné. Na talíři posypeme kakaem se skořicí a polijeme syrupem. Kdo chce, může polít i rozpuštěným margarínem. Dobrou chuť

Venku se ochladilo, přes noc začalo mrznout a rána jsou naprosto nádherná. A to je přesně ten čas pro kořeněné fazolové chilli, které nejen zasytí, ale i zahřeje. Nejdřív jsem ho vařila v práci a dostala jsem na něj takovou chuť, že jsem ho musela uvařit i doma.

Budete potřebovat

1 cibule, 2 papriky, 1 petržel, 2 menší mrkve nebo 1 střední sladká brambora, 2 řapíky celeru, 2 konzervy sekaných rajčat, 3 konzervy různých druhů fazolí (použila jsem adzuki, červené a máslové fazole), 3 stroužky česneku, kousek čersvého chilli,  150ml suchého červeného vína, 75g hořké čokolády, 4 lžičky římského kmínu, 3 lžičky bujonového prášku, sušený tymián, sůl na dochucení

Postup

Do hrnce nasypeme drobně pokrájenou cibulku, po chvíli přidáme česnek, chilli a zbytek drobně pokrájené zeleniny. Fazole scedíme a přidáme k orestované zelenině. Okořeníme římským kmínem, bujonovým práškem, podlijeme vínem a nakonec vmícháme posekaná rajčata a čokoládu. Zakryjeme pokličkou a vaříme 20-25 minut nebo dokud není zelenina měkká. Nakonec vmícháme sušený tymián, dochutíme solí a necháme 5 minut dojít pod pokličkou. Podáváme s bramborovou kaší nebo pečivem.

Nedávno jsem si koupila formičky na donuty a tak jsem musela hned vyzkoušet nějaké receptíky. První várku jsem spálila. Neuvědomila jsem si, jak jsou donuty malé a zapoměla jsem je kontrolovat. Na druhou už jsem si dávala pozor a do rána všechno zmizelo jako pára nad hrncem.

Budete potřebovat

1 1/2 hrnku hladké mouky, 2/3 hrnku cukru, 1/2 hrnku oleje, 1/4 hrnku rostlinného mléka, 1 menší jablko, 2 pomeranče, 1/4 lžičky prášku do pečiva, 1/4 lžičky jedlé sody

Postup

Troubu rozehřejeme na 170 stupňů. V míse smícháme mouku s cukrem, práškem do pečiva a jedlou sodu. Z pomerančů nastrouháme kúru a odšťavíme. Jablko zbavíme jádřince, pokrájíme na menší kousky a vhodíme do mixéru spolu s pomerančovou šťávou, mlékem a olejem. Vše rozmixujeme do hladka. Poté vmícháme do moučné směsi a hotové hladké těsto nalijeme do forem. Pečeme 10-12 minut. Po vychladnutí můžeme ozdobit polevou z pomeračové šťávy a moučkového cukru.

Budete potřebovat

420g hladké mouky, 300g cukru, 1 lžíce prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 1/2 lžička soli, 540ml rostlinného mléka, 20ml vinného octa, 164ml oleje, 2 lžíce vanilkového extraktu, potravinářské barvičky

Postup

Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. V malé misce smícháme mléko s octem a necháme pár minut odstát. Mezitím ve větší míse promícháme mouku s cukrem, práškem do pečiva, jedlou sodou a solí. Do misky s mlékem vmícháme olej a vanilkový extrakt. Mléčkou směs vlijeme do suché směsi a promícháme na hladké těsto. Můžeme rozdělit do muffinových formiček a péct 20-30 minut. Nebo můžeme těsto nalít do menších mističek, vmíchat potravinářské barvivo a pak postupně každé barevné těsto lít do formiček a po upečení budeme mít úžasně bláznivě barevné muffiny (nebo donutky).

Pozn. Těsto můžeme použít i na upečení dortu – toto množství vystačí na dvě 20cm formy a doba pečení se protáhne na 35-40 minut.

Konečně se mi podařilo udělat suprový burger, ktery se nesype, skvěle chutná a navíc je jen z pár surovin a hotový za pár minut. Vyzkoušela jsem desítky (opravdu) receptů, ale vždycky tam něco chybělo, přebývalo nebo nedržel pohromadě a při zakousnutí se drolil a byl „suchý“. Téhle verzi nechybělo absolutně nic a zaprášilo se po něm na všech talířích (i těch dětských). Takže se o něj prostě musím podělit. Doufám, že vám bude chutnat stejně jako nám.

Budete potřebovat

1 hrnek hnědé nebo zeléné čočky + 3 hrnky vody, 1/2 hrnku vlašskžých ořechů, 1 hrnkek ovesných vloček, 1 cibule, 2 lžičky sušeného česneku, 2 lžičky sladké papriky (nebo 1 lžičku sladké a 1 lžičku uzené), 1 lžička mletého římského kmínu, 1 lžíce tamari nebo sojové omáčky, sůl

Postup

Do hrnce nasypeme čočku, zalijeme vodou a uvaříme do měkka. Poté slijeme zbytek vody, pokud se všechna nevyvařila a necháme vychladnout. Na pánev s nepřilnavým povrchem nasypeme drobně pokrájenou cibuli, podlijeme trochou vody a necháme změknout. Než bude cibule hotová, dáme do mixéru ovesné vločky a vlašské ořechy a rozmixujeme na konzistenci mouky. Když je cibule hotová, vsypeme rozmixované vločky s vlašákama, promícháme a dáme stranou. Do mixéru nasypeme čočku a rozmixujeme. Osvědčilo se mi nemixovat vše najednou, ale na etapy s tím, že první část rozmixuju na hrubo, zbytek skoro na kaši. Rozmixovanou čočku nasypeme do mísy, vmícháme cibuli s vločkama a vlašákama, dochutíme  paprikou, sušeným česnekem, římským kmínem a tamari. Rukama promícháme a postupně přisolujeme, dokud nám směs nepřijde akorát. U mě to bylo něco kolem 2 lžiček soli. Směs necháme 30 minut odležet. Poté tvarujeme burgery, které naskládáme na plech a pečeme v troubě, kterou jsme předehřáli na 220 stupňů, dokud nejsou burgery pevné na dotek. Během pečení můžeme otočit. Podáváme tak, jak máme rádi. Já jsem použila housky, avokádo, rajčata, kyselé okurky, horčici, kečup a bokem jsem si dala pár velkých zelených oliv naložených v chilli a česneku. Další verze byla s hořčicí, kečupem, rajčetem a červenou cibulkou.

Polévky miluju a čočkovou zvlášť. Chtěla jsem ale trochu změnu, protože klasickou čočkovku dělávám často a tak jsem do téhle dala dva druhy čočky, na ochucení použila trochu víc koření. A fakt se povedla!

Budete potřebovat

1 hrnek hnědé čočky, 1 hrnek červené čočky, 1 cibule, 3 stonky řapíkatého celeru, 1 větší brambora, 2 sladké brambory, 5 hrnků vody, 1 hrnek rostlinného mléka, 2 hrsti čerstvého špenátu, 1 lžíce jablečného nebo vinného octa, 2 lžičky sušeného tymiánu, 2 lžičky mleté kurkumy, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička mletého římského kmínu, sůl podle chuti

Postup

Do hrnce nasypeme drobně pokrájenou cibuli a řapíkatý celer, podlijeme trochou vody a necháme zesklovatět. Mezitím oloupeme a pokrájíme oba druhy brambor a přidáme k cibuli a celeru. Přisypeme oba druhy čočky a zasypeme kořením se sušeným tymiánem. Promícháme a zalijeme vodou. Osolíme 1-2 lžičkami soli a necháme vařit do změknutí. Čerstvý špenát nasekáme a nasypeme do polévky, do které zároveň i nalijeme rostlinného mléka. Ochutíme solí a octem, necháme projít varem a podáváme.

Scones jsou v Anglii velmi populární. Servírují se s džemem, máslem (margarinem) nebo jogurtem, případně vyšlehanou smetanou. První scones jsem zkusila s rebarborovo-jahodovým džemem a tahini. Naprosté nebe v hube! Tohle byla moje první zkušenost a scones jsme dělali s dětma. Pomáhali odvažovat, míchat, vykrajovat a už se těší, až mi budou ráno pomáhat je sníst Tato verze je opět bez oleje a jsou takovou zdravější variantou.

Budete potřebovat

1 1/2 hrnek mouky (použila jsem půl na půl celozrnnou a hladkou), 3/4 hrnku ovesných vloček, 1 lžička prášku do pečiva, 1/2 lžičky jedlé sody, 1/4 lžičky soli, kúra z 1 citronu, 1 banán, 1/3 hrnku agáve nebo javorového sirupu, 3-5 lžic rostlinného mléka, čokoládové kousky

Postup

Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Do mísy nasypeme mouku s ovesnýma vločkama, práškem do pečiva, sodou, solí a citronovou kúrou. Promícháme a vmícháme rozmixovaný banán se sirupem, čokoládové kousky a 3 lžícemi studeného rostlinného mléka. Vypracujeme hutné a velmi mírně lepivé těsto. Pokud těsto nedrží pohromadě, přilijeme trochu rostlinného mléka (záleží na druhu mouky). Těsto zploštíme na cca 1 – 1,5cm vysokou placku, ze které poté vykrajujeme kulaté scones. Pečeme 15-18 minut. Necháme vychladnout a podáváme

Před pár dny mi přišla kuchařka „The How Not To Die Cookbook“ od Michaela Gregera, MD. Moc jsem se na ni těšila a tak jsem při plánování týdenního jídelníčku nechala jeden den volný právě na recept z této kuchařky. O víkendu jsem si opsala ingredience, ale při dělání receptu jsem sice použila ty samé suroviny, ale postup jsem dělala tak nějak intuitivně. A jak jsem později při pročítání receptu zjistila, dělala jsem to úplně jinak Hold není nad intuici. Ale výsledek je super a chutná všem.

Budete potřebovat

2 plechovky cizrny, 3 lžičky curry kořenící směsi, šťáva z 1/2 citronu, 1 lžička cukru, 3 lžičky kořenící směsi (viz recepty), 1 lžička soli, 2 stonky řapíkatého celeru, 1 větší mrkev, 50g kešu oříšků, 50g rozinek, 1/2 nakyslého jablka, směs salátových listů, tortilly, tahini

Postup

Do velké pánve nasypeme slitou cizrnu, přidáme curry kořenící směs, cukr, sůl, kořenící směs a vše promícháme. Cizrnu opražíme a rozmačkáme vařečkou. Odstavíme z plotny a necháme vychladit. Mezitím velmi drobně pokrájíme řapíkatý celer a jablko, mrkev nastrouháme a kešu oříšky na hrubo nasekáme. Vmícháme rozinky, citronovou šťávu a kořeněnou cizrnu. Směs dochutíme, pokud je potřeba. Na každou tortillu dáme hrst salátových listů a zhruba stejné množství cizrnového salátu. Pokapeme tahini a pevně srolujeme. Můžeme jíst hned nebo tortilly chvíli zapéct pod grilem. Podáváme se zeleninou.

Recept je z mé nové kuchařky The How Not To Die od Michaela Gregera, MD. Ve spoustě receptech je použitá tato kořenící směs a uznávám, že je výborná.

Budete potřebovat

2 lžíce lahůdkového droždí, 1 lžíce granulované cibule, 1 lžíce sušené petržele, 1 lžíce sušené bazalky, 2 lžičky sušeného tymiánu, 2 lžičky granulovaného česneku, 2 lžičky sušené hořčice, 2 lžičky sladké papriky, 1/2 lžičky mleté kurkumy

Postup

Všechny suroviny smícháme dohromady a pokud chceme mít směs velmi jemnou, můžeme vše nasypat do malého mixérua  několika pulzy rozmixujeme. Já nechala směs tak jak byla a i tak je skvělá. Přesypeme do uzavíratelné skleničky a používáme do burgerů, salátů, zálivek, těstovin, rýže…prostě kamkoliv.